简介
因为养著天然酵母，所以一切好吃的面包方子我都要编成适合天然酵母的版本来做，一方面可以达到当初养它为了吃到更天然更健康面包的初衷，一方面也可以消耗喂养多余的小白，所以我一般都会把天然酵母的比例加大，有时候没有时间做战线太长的天然酵母面包，直接法就很方便，成品虽没有36小时来的那么从容，但也是风味十足呢，更快手的干酵母版请看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100149258/ 还有为什么我的法棍那么短，全世界都知道原因了。。。
原料
高筋面粉 175g （不含手粉）, 天然酵种(100%水粉比) 150g, 水 90g, 盐 6g, 去核黑橄榄 15粒
步骤
1黑橄榄切成花生碎粒大小备用；
2混合除盐外所有材料，用筷子搅拌至尚有干粉时，倒入碎橄榄混合均匀。最后放盐拌匀，水可按各自面粉吸水程度酌情分次加，手略微揉几下至没有干粉即可；（图为折叠过程中的面团）
3揉完后将面团放入抹油容器，盖保鲜膜室温发酵，在每30、60、90、120、150分钟的时候手上抹油拿出来各折叠一次，折叠方法请看图（没人给我拍照要这样画给你们看也是醉了），折叠完毕要等面团发酵至原面团的1.5倍大，如果没有到，继续盖保鲜膜等发至1.5倍大；
4取出面团平均分成三份，在揉面垫上撒手粉（分量外），整形，法棍的整形方式有几种，我的方式请看右边的图；
5烤箱倒数第二层预热石板230度，40分钟，最后十分钟把一个空烤盘放在最底下一层，用来浇热水（后面的步骤）；同时准备一张油纸，在油纸上撒手粉抹油防粘，放好整形好的面团，在面团上撒手粉准备割包；
6以往看农民的方子都是二发完成割包，但这里我认为先割包后二发的方法更易落刀，二发完成后的面团通常粘软无力，提前割有利于刀口在二发中自然张开，割包的时候刀片和面团要呈45度斜角落下，而割出的纹几乎和法棍纵向平行，每相邻的两条割纹要交叠约1/3割纹长（我喜欢交叠2/3），方法请见示意图；第一、二种割包方法是对的，第三种，醉了。。
7看几张我过往做的小法棍的实物割包图，要纵向割，千万不要横着割；（我的割包技能还有待提升，但方法是这样的）
8这方子的粉量少，所以面团很小很短，这是做干酵母版本时候的割包图；
9发酵至割包刀口爆开至上图，开烤箱门往烤盘里浇热水，上下管220度烤15分钟后取出垫的烤纸再烤20分钟即可，如碰到表面上色，请盖锡纸。
小技巧
1.水量多的面团前期可能比较湿，但通过折叠面团会逐渐光滑，后期也会产生洞洞，水量少的面团容易整形割包，成品组织稍微比较实在； 2.割包的刀片一定要和面团呈45度斜角，有利割纹立体“耳朵”的生成，纵向割，请仔细看步骤图； 3.农民说得没有错，上色不要太保守，深点更带感，皮也更脆； 4.呕心沥血毫无保留都交给你们了！画得那么辛苦请鼓掌好吗？
