原料
步骤
1将红薯洗净去皮切块蒸熟，倒掉汤汁(喝掉)备用;带上一次性手套将红薯捏碎,搓成每个10-15克左右的小球入冰箱冷冻室冻1个小时
2将紫薯洗净去皮切块入搅拌机加1:1的水搅打成浆,然后过滤出紫色汁液,用来和糯米粉
3紫色汁和糯米粉的比例是1:1,将面团和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒上20分钟
4将面团入微波炉转10秒再取出来包汤圆,面会比较软不容易散.取15-20克面,搓圆按扁,放上25克左右的红薯球
5然后包圆,再用手指头蘸点水到汤圆表面,然后在手心将汤圆搓搓光滑即可
6将所有的汤圆包好独立放置.可在放置盘上撒上干糯米粉防止粘底
7烧开1锅水,将汤圆下入,轻晃锅子以免粘底,待烧开再加入一小碗冷水,待再次烧开看到汤圆浮在水面即可出锅了
小技巧
1紫色的来源有很多,比如说紫甘蓝,紫薯,黑糯米,紫色食用色素;紫甘蓝和紫薯取汁的方法相同,将汁过滤出来再和面,可以使汤圆口感细腻,当然你也可以不过滤的.口感上会略粗糙,但是营养其实更丰富,紫甘蓝做出来口感会比较重点,紫甘蓝特有的气味比较中,建议可以陪农香的桂花糖一起食用,可以桂花的清香可以有效的盖掉紫甘蓝的气温.用汁液来和糯米粉,一般水面比例在1:1.2,建议您一点一点的加汁和面,这样比较好把握点,如果和的太干了可以再加点汁,反之可以再加点粉; 2糯米面团在包汤圆的时候比较容易散开,如果将面团入微波炉转10秒再取出来包汤圆,面会比较软不容易散; 3将所有的汤圆包好独立放置.可在放置盘上撒上干糯米粉防止粘底.如果包太多了要保存,那需要放冰箱冷冻仓而不是保鲜仓; 4煮汤圆切记不能用大火,水烧开后一定要改用小火,煮的时候记得轻晃几下锅子, 确保汤圆不粘底,现包的汤圆,一般3分钟左右,看到汤圆浮起就可以出果了,如果是速冻的最好煮5分钟左右.如果汤圆比较大那也要多煮一会. 5汤圆不宜包的太大,以免煮的时候里面容易夹生,外面则皮都烂了; 6包起来觉得很困难的话可以将馅放的少点,皮放的多点,但是记得煮的时候小火 多煮会,以免面生; 7包汤圆如果觉得很麻烦,可以直接搓成实心的小丸子,做小汤圆吃也是不错的选 择哦. 8汤圆在吃的时候,一定要注意安全,尤其是小孩子,一定要帮助掐碎了再吃,一次 不要给多了,2-3个就可以了,糯米制品不容易消化的.
