简介
总体上依旧是参考孟老师100道面包的方子，整形略做改动，方子依然完美。目前烤的最好吃的一次面包了，完胜北海道，值得参考。来和大家分享一下我的总结吧~
制作方法：发酵种法（中种）
麸质的网状结构：薄而坚实 （俗称手套膜or完全阶段）
揉面时间：约40分钟（根据各家面包机or个人手法决定）
发酵：温度28°- 30°约90分钟（发酵种）
温度28°- 30°约60分钟（面团）
中间发酵：20分钟
最后发酵：温度35°- 38°约50分钟，湿度80%以上
烘焙：温度约180°（根据自家烤箱调整）
烘焙30分钟（根据自家模具调整）
基本流程：发酵种搅拌、发酵→面团搅拌、发酵→排气、滚圆→中间发酵→整形→最后发酵→烘烤
原料
用料1, 中种面团：全麦面粉 120克, 中种面团：高筋粉 85克, 中种面团：即溶酵母粉 4克（1小勺）, 中种面团：水 130克, 用料2, 主面团：高筋粉 85克, 主面团：细砂糖 15克, 主面团：盐 1小勺, 主面团：奶粉 10克, 主面团：水 50克, 用料3, 无盐黄油 15克
步骤
1发酵种搅拌和发酵：将用料1柔和至硬度均匀，发酵90分钟。搅拌约3分钟就能完成。
2面团搅拌搅拌：发酵好的发酵种与用料2一起搅拌到略有薄膜程度，加入黄油继续搅拌至有大片，结实的薄膜。约40分钟完成。
3面团发酵：搅拌后的面团发酵约60分钟，面团约2倍大。
4排气、滚圆：发酵后的面团，轻轻按成一个片排气，片不要按太大，略微排气即可。然后四个角分别叠上来，慢慢滚圆。边滚圆边继续排出大气泡。滚成光滑的面团后，将收口朝下放置。
5中间发酵：滚圆后的面团盖上保鲜膜省发20分钟。
6整形：将面团轻轻擀成一个薄面，边擀薄片，边让内部的大气泡排出去。尤其是边边角角处容易堆积的大气泡。
7宽度和吐司长度差不多，将三分之一折上来。
8最后三分之一再继续折上来。
9折三折后的面团从中间对折，将收口处捏紧，略做整理，让它光滑一些。
10收口后的面团轻轻反过来，让收口朝下。
11放入模具，靠一侧。
12最后发酵：月60分钟。可以在烤箱内进行，土司盒放烤网上，烤盘放在烤网下，倒入开水，增加湿度。中间水蒸气消失后重新倒开水。
13烘烤：发酵好的吐司盖盖放入烤箱烘烤。
小技巧
1，细节参考之前写的白土司菜谱吧。 2，用三能金波带盖土司盒温度要适当调高，那个模具导热慢。
