【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪 0

简介

一直有人问说马斯卡彭只能做提拉米苏么？做提拉米苏剩下的马斯卡彭还能做什么丫？今天这款蛋糕就很好的解决了大家多出来的马斯卡彭乳酪，而且是一款半热烤式的乳酪蛋糕，听上去比较复杂，其实就是日本比较流行的半熟芝士。通过短时间的烘烤之后，把乳酪蛋糕冰镇，最后出来的成品表层是乳酪蛋糕的感觉，内里是软软嫩嫩入口计划的芝士糊，这样的口感挺特别的，我还蛮喜欢。再加上马斯卡彭特浓的乳香味，大家也可以想像成为类似于北海道戚风的口感，外层是入口即化的蛋糕，内层则是乳香味十足的内陷，这样形容不知道大家想像的出吗？？

     想不出没关系，动手做了，自己尝试了就知道这半熟芝士到底是怎样一种口感和味道了~~

马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪蛋糕（150mL容器3个份）：

原料

蛋黄 20g, 砂糖A 10g, 玉米淀粉 5g, 牛奶 50g, 马斯卡彭乳酪 100g, 蛋白 30g, 砂糖B 15g

步骤

1蛋黄+砂糖A+玉米淀粉搅匀。

2牛奶加热至周围开始冒泡后关火（80℃左右），分次加入1中。一定要分次，并且边加边搅拌，否则会变成蛋花汤的。

3接着把2的蛋黄牛奶混合物隔水加热，也是边加热边搅拌，直至成浓稠状。

4马斯卡彭用搅拌器打软

5把3过滤后加入4中。不过滤也可以的，如果在步骤2和3的时候一直保持搅拌的话，不会有结块的。

6蛋白+砂糖B打发至稍微能够拉出尖角的状态（7-8分），注意观察右图。

7把1/3的蛋白霜加入5中，翻拌均匀。

8混合好的面糊加入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

9最后拌好的状态

10倒入模具中，水浴160℃，15-20分钟（观察表面微微上色了就可以拿出来喽），冷却之后包保鲜膜，入冰箱冷藏一夜后即可享用。