原料
牛奶: 50ml, 黄油: 15g, 细砂糖: 5g, 玉米淀粉: 4g, 蛋黄: 2个, 奶油奶酪: 100g, 蛋清: 20g, 细砂糖: 18g, 柠檬汁: 少许, 杏果酱: 适量
步骤
1将牛奶,黄油,细砂糖5克,放入同一容器中,用微波炉加热至黄油融化。
2加入玉米淀粉,混合均匀。
3放入微波炉,先加热十几秒,拿出来搅拌一下,再加热大约30秒。拿出后搅拌至呈浓稠状。
4加入蛋黄,混合均匀。
5将奶油奶酪单独打散,再打至稍微顺滑。
6将前面的面糊加入奶油奶酪中,搅拌均匀顺滑。
7将20克蛋清与18克细砂糖打发成蛋白霜,不需要很硬挺,打至泡沫尾部能够自然下垂即可。
8将蛋白霜分两次加入起司面糊,搅拌均匀。
9最后加入适量柠檬汁,搅拌均匀。
10模具下方,内部都用油纸垫好。
11倒入起司面糊。再取一个较深的烤盘,注入1厘米深的热水,水温约80度。将盛面糊的烤盘放入注热水的深烤盘中,放入预热到200度的烤箱中,烘烤20分钟。
12取出后趁热脱模。注意如果是用单个的小起司模具只要烘烤12分钟,我用的是6寸心形模具,所以时间加长到20分钟。
13待蛋糕完全凉透,在表面涂上杏仁果酱或镜面果膏。
14半熟舒芙蕾质地很嫩,入口即化。
15较大模具做的就用勺子享用,小模具做的可以一口一个。这种软嫩的质地不适合切分。
16完成。