简介
【柔软且带颗粒状 充满奶油气息与巧克力味】 ——Dorie Greenspan 【我从发源地-知名的维也纳惠特曼糕点铺学会了这款糕点 但在惠特曼 这款经典的糕点从来就没有巧克力口味虽然他们天生就很会做这种口味的糕点。 这款饼干因为使用可可粉 而有了淡淡的巧克力味 与大量的奶油和糖粉而产生入口即化的质地非常匹配。】 ——Pierre Hermé
之前两款西点估计看晕菜的人不少把 那我们来做些简单而美好的曲奇吧~ 做法简单而寻常 却因为大师的平衡与搭配 得到了不一样的滋味 酥和松 甜和香 只有尝试过 才会体会到其中的特别之处 嗯 啰嗦大王又要开始瞎掰啦
《超完美巧克力》第二章节——简单而不落俗套的巧克力饼干。 非常推荐大家从这里开始跟 原因如下： 首先，书中的饼干大多使用可可粉作为巧克力味道的来源 所以不会有关于可可含量的困扰。
其次 做法非常的简单 比一般的配方靠谱很多 不只是味道好太多 还有操作过程的简易 例如说 今天的挤花就是我从来没有过的轻松啊~ 绝对不可能出现挤得手痛的现象。 非常非常的轻松 就像挤奶油霜一样。
最重点的是 层次口感搭配非常到位 这一点源于大师对味道搭配的游刃有余 譬如今天松香的酥饼 就一定要撒上糖粉味道才会丰富而美好而明天要编辑的相似的另一款曲奇 虽然比例大同小异 但却又有着微妙的差别。 完全可以都尝试一次 因为很简单 可以在其中寻找到自己【挚爱的】味道。
那么就开始吧~
原料
无盐黄油 125g, 中筋面粉（普通面粉） 130g, 可可粉 15g, 糖粉 50g, 盐 一小撮, 蛋白 1个, 表面糖粉。
步骤
11黄油软化 加入糖粉 2.搅打均匀 打至微微发白 3.加入一个蛋白 4.打发至变浅。
2筛入面粉和可可粉。 （最好用法芙娜 刚开始买过好时 戴妃 朱师傅 除了好时味道还可以 其他的~ 呵呵） 当然 好时跟法芙娜差距也不是一星半点 好时就是甜甜的巧克力味道 法芙娜打开味道非常非常浓郁但是烘焙的过程会有馥郁的巧克力香味(＾－＾)V
3搅拌均匀。 会形成非常非常松软的面团糊。
4这个面糊非常非常（+n）的好挤！ 花纹特别清晰 烤后也不会消失 我很喜欢。 猛然发现我居然买了跟Pierre Hermé大师一样的花嘴 13mm的开口星形花嘴。 书中要求要用开口花嘴挤曲奇 大家随意。 不过 这个挤出来的曲奇很大 特别是挤w的时候。 而且会膨胀 间隔拉大到2cm左右。
5所以我挤了圆形。 需要买个圆垫了··· 不圆
6挤“w”的时候 不要想着w 就当在挤2个u 中间就会密一点 跟图片上接近一点 但是花纹跟味道毫无关系哦。
7170度 10分钟左右。 重点来了。 巧克力饼干非常容易烤过头 所以要小心 【只要定型但还不是棕色也不硬的状态就可以出炉了】 晾凉 可以用饼干铲转移到晾架上晾凉 然而不熟练的会在这个最娇嫩的时候弄坏它 我是直接放凉的 没有影响。
8很酥 有点粉粉的 要撒上糖粉 味道才好。
9个人建议是有盐之花的在最后加上1小勺进去 味道会变得很美妙 偶尔咬到一粒 会有鲜甜的滋味弥漫出来 和撒上的糖粉混合···
小技巧
这个不是脆的 是【酥松】的 下一章砂糖巧克力是酥松脆的 各取所需啦~ 我还是比较喜欢这一款 因为牙口不好··· 但是 这只是比较之后的结果 味道都是最顶级的了 就像当年吃蓝罐和珍妮一样 有最喜欢的口味留着或者先吃掉 但是都非常美妙呢~
