简介
想做这款枣糕很久了 终于不用再惦记。蛋糊中加入了大量枣泥，为使蛋糊更稳定 用分蛋打发制作的这款海绵蛋糕，同时蛋黄经过乳化 最后和粉料拌合 组织也更细腻。成品柔软湿润如戚风，又有海绵蛋糕比较扎实的口感和弹性。
原料
蛋黄 4个(约80克）, 红糖（蛋黄用） 20克, 蜂蜜 20克, 蛋白 4个（约160克）, 红糖（蛋白用） 60克, 低筋面粉 120克, 小苏打 2克, 无味植物油（如玉米油） 50克, 枣泥 160克, 核桃碎 90克
步骤
1蛋黄放容器内，加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块。
2搅至红糖完全融化，成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变稠，即呈乳化状。
3加入蜂蜜，枣泥。
4搅打均匀。
5蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。
6取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中。
7快速翻拌均匀。
8再加1/3量的蛋白霜。
9快速拌匀。
10将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。
11用刮刀迅速起底拌匀。
12低筋面粉+小苏打 混和均匀，筛入1/2量到枣泥蛋糊中。
13快速拌均匀。
14将剩余粉料筛入。
15同样迅速拌匀。
16盛少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中。
17刮刀快速切拌，基本混匀就可以。
18将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中。
19基本拌匀，加入核桃碎。
20继续快速翻拌均匀。
21将蛋糊倒入铺好油纸的模具中，用刮板将表面抹平，震模。
22预热好的烤箱，170℃ 20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。
小技巧
1.配方中的糖是减过的。为了蛋黄乳化，蛋白打发和蛋糊的稳定，不要轻易再减糖了。 2.为味道好同时好看 要用红糖。红糖易吸潮结块，用前要把结块弄碎，我用打碎机直接打的，否则烤好后里面糖块的地方就是一个个黑洞。 3.枣泥尽量炒干，到底有多干，总之就是水分越少越好。经常有同学做出的蛋糕湿粘，蓬发不好，和枣泥含水量大有关。枣泥直接炒就行，任何配料都不用加 包括糖。 4.配方中用的玉米油，只要是无味的植物油包括色拉油都可以。这样蛋糕放冷藏也不易变硬。喜欢用黄油也可以，融化好 到步骤加就可以。 5.为防止消泡，要尽量缩短操作时间，减少翻拌次数，快速拌匀即可，不要重复不必要的操作。 6.烤箱必须充分预热，因为预热初期温度不稳定，会影响蛋糕蓬发，我一般至少预热10分钟。
