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原料
高粉 90克, 低粉 110克, 裹入油 130克, 盐 4克, 黄油 30克, 水 90克左右
步骤
1将高粉,低粉,盐和黄油,水倒入容器中
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2和成一个面团
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3将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟
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4取一块黄油,下面放入保鲜膜
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5将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度
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6变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了
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7将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄
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8将黄油片放在面片上
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9将黄油片裹好。不要露出油来
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10将面团擀长
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11从两边分别向中心位置折起
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12折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
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13冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾
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14然后再进行三折
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15三折后,再放冰箱冷藏20分钟
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16接下来还是擀长后三折
![](/images/seq/21/213866.webp?1638144631)
17如此类推,总共进行四次三折。一次四折
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18如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多
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19完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
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20取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心
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21因为今天要制作的千层酥在烤的时候没有放果酱,所以容易膨胀。将千层酥皮擀成0.2厘米的厚度。冷藏30分钟取出。切成10厘米的正方形
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22然后用滚轮刀和尺子将面片的两边切出一厘米宽的条,但有部分要连着,不要切断
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23切好的样子
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24将面片上先刷上蛋液。再对折过来,中间留出放果酱的位置
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25对折好后,在表面也刷上蛋液
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26烤箱230度预热,中层,烤25分钟左右至上色。取出,上面抹上果酱即可
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小技巧
酥皮尽可能的薄一点。每次操作都要冷藏,不然烤时容易收缩。 蛋液刷均匀一点。 果酱可以用自己做的也可以用市售果酱。