原料
猪里嵴 500g, 鸡蛋 1个, 青椒 1个, 蒜 2瓣, 白糖 1汤匙, 番茄沙司 4汤匙, 盐, 胡椒粉, 料酒, 脆炸粉, 淀粉, 面粉 少许
步骤
1将里脊洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。蒜去皮，切成片，青椒洗净，切细丝，备用
2取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀
3锅内放油，烧热油（大概七成热吧，开始冒烟的时候），把裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油。待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，捞出控油
4锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅
小技巧
里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶过变薄，肉质也会变得酥软。 腌制的时候，可是适当做下按摩，以便肉片入味，变得滑嫩。 面糊调制时，面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香，而淀粉和脆炸粉会使肉酥脆一些，可以调节其配比，调整酥肉的软硬。 番茄沙司本身就有酸味儿，俺就没放醋，少放了一些白糖，搭配成糖醋味道。也可调成其他味道的料汁，搭配酥肉一样好吃。 炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒盐，就是椒盐酥肉了。俺就在入锅烹汁之前偷偷吃了些 今日大连大风阴天，春来乍冷让人很是受不了，俺是一路被风吹着跑来上班的，心想俺这吨位还能被吹着跑，可见这风的力量真大。这样的天气，吃点大肉菜，补充一下能量也不错。
