简介
今儿就请大家品尝乡土气息的东北家常菜铁锅鱼头炖豆腐。
原料
鱼头 1个约400克左右, 豆腐 250克, 食用油, 蒸鱼豉油, 料酒, 胡椒粉, 盐, 糖, 葱, 姜, 蒜, 大料, 草果, 淀粉
步骤
1将鱼头收拾干净
2豆腐焯水
3将焯过水的豆腐切成小块备用
4锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄
5将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香
6加入适量开水，以没过鱼头为宜
7加白糖、胡椒粉、大料、草果
8烹入料酒，加盖小火炖煮
9将鱼汤炖至奶白色
10将豆腐下锅
11烹入蒸鱼豉油小火慢炖
12待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可
小技巧
1.鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼； 2.现将鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好； 3.豆腐焯水后炖的时候不容易散掉； 4.此菜不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养。
