简介
这道砂锅鱼头炖豆腐，鲜香味醇，亦汤亦菜。 一锅上桌，热气腾腾，让人暖意顿生。。。 寒冷的冬天，还有什么比一碗热汤更令人慰籍的呢~~
原料
草鱼鱼头 1个, 豆腐 1块, 金针菇 1把, 葱姜 适量, 料酒 1勺, 盐 适量, 胡椒粉 少许
步骤
1鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分。
2豆腐切成适口的大块，金针菇去梗冲洗干净，姜切片、葱切段备用。
3煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香葱段和姜片。
4烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮约20-30分钟（千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐都不怕煮，越炖越出味）。
5放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。
6起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。
小技巧
要想煮出奶白色香浓的鱼汤，其实一点都不难。只要事先经过油煎，再倒入开水炖煮，炖鱼汤的过程，水要一直翻滚著，自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干，防止煎炸的时候油花四溅，烫到自己。 鱼头汤含有优质的动物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短，堪称完美。金针菇不仅增鲜，煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。 嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面，给汤头增添一丝火辣。
