简介
家庭纯手工自制土豆淀粉和土豆粉条。这个土豆粉条是我试验两次的结果，第一次只是纯土豆淀粉制作，做出来的土豆粉条不成形是零零碎碎的断裂条。第二次我在制作过程，加入鸡蛋清和食盐增加土豆粉的粘稠性，做出来的粉条比第一次进步不少，但依旧有断条现象发生，不过，口感十分劲道。
原料
土豆 250克, 自制土豆淀粉 50克, 干土豆淀粉 250克, 冷水 30克+100克, 鸡蛋 一个, 食盐 1/4茶匙
步骤
1准备土豆250克，用清水洗净表面泥土
2洗净的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红
3准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器
4把擦菜器竖立在不锈钢盆中，取一个土豆在擦菜器上来回摩擦
5把所有土豆都擦成土豆蓉备用
6擦好的土豆蓉里加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉
7把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊
8用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水
9捞出的土豆蓉放在另一个盆里，加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉
10把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊，用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水
11如此反复洗涤数次，直到土豆蓉里的淀粉全部洗出，把洗好的淀粉水倒在一个盆里，这就是淀粉粉浆水
12淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右
13直到盆里的水变清澈
14把盆里的水缓缓倒掉，留在盆地的是浓浓的淀粉浆，把盆放在阳光直射的地方晾晒
15晾晒至粉干，用手把粉捏松散，就是做好的纯土豆淀粉
16准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水
17用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水
18锅里倒入100克冷水，大火烧至水开
19烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里
20一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌
21直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可
22搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉
23准备一个鸡蛋滤出蛋清备用
24把鸡蛋清倒在干淀粉里
25加入1/4茶匙食盐
26用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起
27和成表面光滑的面团
28准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到
29把工具上面的盖子打开
30抓一把土豆面团塞在中间的洞里
31把盖子盖上拧紧
32左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把
33随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出
34锅里放入足量冷水大火烧开
35锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中
36煮到锅里的土豆粉条飘起在水面
37用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉
38过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜
39如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存
小技巧
这样做好的土豆淀粉不掺任何杂质成分，用来勾芡、给肉类上浆，只需要一点点即可；而买来的淀粉勾芡时，需要放很多才能使汤汁出现浓稠透明状。 传统土豆粉条的制作要加食用明矾，明矾化学名称为硫酸铝铵。因明矾中含有铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝中毒。铝会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。铝元素与老年性痴呆症也有有较多的关联，铝元素进入人体后排泄率极低，会在体内蓄积，到一定程度就危害大脑，导致纤维性病变、退行性脑变性等危害，诱发老年痴呆症。铝中毒的表现轻者为记忆力减退、情绪异常，重者可致老年性痴呆。铝的危害已引起国家卫生部的高度关注，1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。
