原料
面粉500克, 鸡蛋一个, 盐少许, 土豆250克, 猪肉50克, 面酱一汤勺, 花生油适量, 淀粉适量
步骤
1 面粉过筛。 打入鸡蛋，放入少许盐，一点点缓缓倒入冷水，将面粉调成絮状，直至盆底无干粉。
2 将面揉成团后，盖湿布松弛10分钟。面一定要和得比较硬一点。
3 使用折叠法继续揉面团直至面团光滑不粘手。
4 将面团分成大小合适的几块。压扁待用。
5 将压面机侧面控制压面片厚度的旋钮调到“1”位置。
6 将压扁的面团过机。
7 第一次过机。
8 然后折叠后再过机，反复几次。
9 过程中如果需要可在面片上抹上适量的干粉。
10 将压面机旋钮调到“2”的位置。
11 折叠过机几次直至面片表面光滑。这个厚度和手擀面很接近，喜欢吃薄一点的面条，可以继续选择“3”、 “4”或 “5”。不过我建议最薄选择“3”就可以了。
12 根据你喜欢的面条宽窄，将手摇杆插入压面机相应的插孔切割面条。
13 切割面条中。
14 面条压好后，撒上少许干粉，防止面条粘连。只要面条和得硬，面条就不容易粘到一起。
15 土豆去皮洗净，切成大小合适的颗，用水冲去表面的淀粉。肉切成合适的丁。
16 锅里放适量花生油，烧热后，加入肉丁炒变色，倒入土豆，继续炒。
17 水汽炒干后，加入适量的面酱，翻炒均匀至吐油。
18 加入适量清水或高汤，煮至土豆软面，视咸淡调入适量的盐、鸡精、勾芡。女儿喜欢比较糊糊的感觉，所以我勾的芡就稍微厚一点。
19 煮面。 水烧开后，放入适量面条。
20 煮一开后挑入提前准备好的凉开水里激一下。
21 可以多放点水，淹着面条最好。 我心疼我的凉白开，所以没放那么多。
22 盛到碗里。
23 浇上卤。
