简介
最近经常吃苦瓜，慢慢总结出自己的心得，原来我抗拒的不是苦瓜的口感而是气味，生苦瓜有一种无法形容又难以接受的腥味，不是鱼腥味也不是土腥味，就是那种苦腥味；想要缓解这种苦腥味， 只有让苦瓜吸收油脂，最好是动物油脂...
原料
肋排 250克, 苦瓜 1条, 酱油膏 2大勺, 冰糖 1勺, 陈醋 1大勺, 盐 2克, 料酒 65克
步骤
1肋排用50克料酒+清水（浸没）泡1小时，然后用酱油膏腌渍2小时；
2苦瓜去籽及内膜切块，加一小勺盐腌渍15分钟，入沸水焯1分钟，再用清水反复冲洗干净；
3锅里放少许油煸炒肋排至吐油且表面微焦，倒入剩余的料酒，加水与排骨齐平，大火烧开后加醋，转小火炖煮；
4大约30～45分钟排骨炖至差不多酥软，调入冰糖和盐；此时放入苦瓜开大火收汁，视汤汁适量转入煲内即可。
小技巧
这次做排骨用了酱油膏，色泽较浅，味道偏甜且略淡，非常符合自己的烹饪习惯；加点醋可以缩短排骨炖煮的时间，如果喜欢糖醋味，可以在收汁时再加一点；我不太喜欢吃软烂的苦瓜，所以选择收汁时加入。
