简介
北京的春天多风干燥，雾霾重重。区别于冬季的一系列大补浓汤，山药、木耳、小肋排做成的这款小清汤在温和滋养的同时，更具有清肺减肥消油脂的功效。很适合春季养生的MM哦。
微信号：Once_half 微店：汪式徽府，http://wd.koudai.com/s/1847372
原料
小肋排 2~3根, 干木耳 8~10朵, 干香菇 3朵, 铁棍山药 20cm长、大拇指粗的4根, 胡萝卜 1根, 姜 一块（两个大拇指大小）, 大葱白 3段, 花椒 20粒, 大料 一整颗, 黄酒/花雕 1汤勺, 酱油 适量
步骤
1肋排切小块放清水里泡半小时；干木耳和香菇温水泡发20分钟；
2砂锅一次性放入足够水，姜块拍裂扔进去；将泡发的干香菇和木耳洗净放入砂锅一起吊汤；吊汤大火煮开后小火慢炖。
3吊汤的时候先处理胡萝卜、山药去皮；去皮后山药泡在水中防止氧化变黑；胡萝卜切滚刀块；
4泡好的肋排流水冲洗，控干。热锅凉油下葱段和花椒20粒、八角大料1个煸香后下肋排翻炒至变色后下胡萝卜块一同翻炒，喷入少许黄酒（或花雕）和酱油继续翻炒至水分出来；
5炒好的肋排扔进砂锅同煮，放入一汤勺醋。小火炖30分钟后，放入切段的山药和胡萝卜块；加适量盐，小火继续炖半个小时。
6出锅前可按各自需求决定是否加入鸡精。享用之前，记得交作业哦~哈哈
小技巧
1.尽量选择比较深的砂锅，一次加足水后以免煲至一半的时水分不够再续就不好了； 2.排骨不要焯水，用油煸炒后有去腥去血水的同等效果。并且煸炒的排骨更嫩更脱骨，加上胡萝卜属于脂溶性刚好一起放入煸炒再炖； 3.记得要先吊汤再煸排骨，一定要汤开以后下排骨，那样的汤很入味很香； 4.木耳和香菇+姜块直接吊汤=香艳无比，谁试谁知道呀！木耳还有清肺功效，山药温补减肥，排骨鲜香。绝了！
