猪肚的挑选：猪肚表面有很多粘液，无斑点、无瘤。
猪肚, 生粉, 高度白酒, 盐
1加生粉和盐，抓洗猪肚5分钟，冲干净。
2加生粉、盐和高度白酒进行第二次清洗。
3猪肚焯水1分钟，过凉水。
4刮掉猪肚的粘膜。
