原料
日式炒面 1包, 卷心菜, 胡萝卜, 葱, 蒜 2、3瓣, 蛋 1个, 生抽, 日式料理酒(没有就用料酒), 鸡蛋, 海苔丝
步骤
1卷心菜切条,胡萝卜切丝备用
2蒜末,葱末备用
3将日式炒面放在漏盆中,沸水浇一圈润湿,用筷子轻轻将面条搅散,沥水备用
4锅里倒油,中火爆香葱蒜末后,依次放入胡萝卜,卷心菜,大火爆炒,加料理酒和生抽
5胡萝卜和卷心菜去生变软后,放入沥干的面条,均匀拌炒后再依个人口味调整咸淡
6面条Q软入味后关火装盘,放在一边
7取干净平底锅,用纸巾沾油,均匀抹在锅底,中火。锅热后打入鸡蛋一颗,中小火煎到蛋白成型,边缘泛着焦黄即可取出(此时蛋黄仍然是溏心的),放到刚才炒好的面上
8海苔切丝,放在溏心蛋上
9完成,享用
小技巧
煎溏心蛋的时候,切忌在蛋还未成型前摇晃平底锅,这样会把蛋黄晃碎。如果火太大,鸡蛋底部容易焦黑,可沿着锅壁撒一圈油。