简介
椰汁香芋滑鸡煲是粤菜里比较时尚的一道菜，也是冬季独具特色的时令菜。此菜较借鉴了一些东南亚菜式的烹制风格，其中较为突出的体现就是运用了椰汁和淡奶。椰汁香芋滑鸡煲汤色略显乳白、微稠，尝上一口香浓醇滑，鸡肉鲜嫩，香芋适口，再加上椰汁和纯香的奶味，有点像西餐里的奶油蘑菇汤，但内涵却比奶油蘑菇汤丰富得多呢。
原料
荔浦芋头, 三黄鸡, 椰浆, 蛋奶, 葱, 姜, 蒜, 盐, 鸡粉, 糖, 生粉, 蚝油, 料酒
步骤
1将三黄鸡切成日字形鸡块，用适量的盐、鸡粉、蚝油以及生粉腌制一下。调味料的不必放太多，放入量以及肉能有稍微的咸淡味即可。生粉最后放入，放入生粉腌制的目的也是要突出我们这道菜菜名里的一个字，就是滑——爽滑
2荔浦芋头去皮，改刀切成大的菱形块。蒜切蒜片、姜切成小象眼片、葱切小葱度
3将芋头块放入滚油锅内炸至微黄色起焦香味时捞起待用。油温不要太高，5成热最佳
4然后大火烧锅，倒入色拉油油温7成热时，放入鸡块划油，至8成熟捞出控油备用
5原锅旺火烧热，倒入少许色拉油，放入葱、姜、蒜爆香，立即将鸡块倒入爆炒至起香味，烹料酒
6锅中加入适量高汤或清水，以没过鸡块为宜。煮至锅开，放入炸好的芋头。炒勺均匀。改小火煮
7分钟左右，至香芋块完全沁入汤汁时立即倒入少许椰汁和三花淡奶，再大火煮开，即可装入器皿上桌
小技巧
此菜亦可在煲仔里烹制，烹调方法相同，既是典型的煲仔椰汁香芋滑鸡了。 关于荔浦芋头： 一提起芋头，想必大多数首先想到的便是荔浦芋头。荔浦芋头产于桂林的荔浦县。它个头大，营养丰富，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，又称槟榔芋。 荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆，像过去妇女们用来织布的纺缍，重量从数两至一两斤，甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。南芋则体形较长，近似圆筒形，多数在一斤以下，也有两三斤重的，表皮虽也呈棕色，但较光滑，皮上节间距离较长，芋肉无明显的槟榔花纹，香味较淡。至于水芋，则头大尾小，多是几两重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本没有槟榔花纹，也没有香味。掌握了荔浦芋头的特征，在选购时就不难分辨了。 在营养上，荔浦芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。
