简介
以前一直很佩服酒店里的师傅，能把汤里的蛋花打的一丝丝、一片片，若有若无的漂在汤里，非常漂亮。在家试验了N次后，终于我也掌握了做出漂亮蛋花汤的方法，赶紧上来跟大家分享下。如果你也有其他的好办法，欢迎拿来跟我分享交流哦。 其实方法很简单，就是用到一个简单的工具，筛网。原来我就知道，鸡蛋液倒入锅中的时候，要慢慢的让它呈细线状倒入，这样做出来的蛋花就很漂亮。但是如果直接用碗倒，我感觉很难掌握这个流量，一不小心就很多到汤里去了，鸡蛋就变成一大块一大块的漂在汤里。借助一个筛网，就能很好的控制蛋液的流量了。我这次是用做烘培的面粉筛，家如果没有，可以去超市买个小小的那种筛网，也可以用的，但是注意不要买那种孔非常细小密实的筛网，那种孔眼太小，鸡蛋液没法漏下去。用小筛网的话要注意不要把鸡蛋液一下子全部倒入筛网，会满出来的。先充分打散鸡蛋液，然后一手拿筛网，一手倒鸡蛋液到筛网上（注意不要一下子全部倒进去，要边倒边漏），顺一个方向移动筛网，鸡蛋液就会呈细线状流到汤里，然后我们再用汤勺推一下，漂亮的蛋花就成了，简单吧！ “吹过麦田的风”上次你说，想要让我推荐一款冬天吃起来补血，暖和的，又要做法简单的汤，那么这款鸭血豆腐羹应该可以满足你的需要，送给你！
原料
鸭血 一块, 嫩豆腐 一盒, 鸡蛋 一个, 盐, 鸡精, 白糖, 醋, 胡椒粉, 水淀粉
步骤
1鸭血，嫩豆腐分别切小丁。鸡蛋打散
2锅中放高汤（没有就加清水）煮开，把鸭血丁和嫩豆腐放丁放入
3再次煮开后，撇去浮末，加盐，鸡精，一点点白糖，一汤匙醋，然后把调好的水淀粉倒入锅中，用勺子推匀，勾个薄芡
4转中小火，保持汤似滚非滚状态，用一个面粉筛或者小筛网，把充分打散的鸡蛋液倒在筛网上，边倒边移动筛网,朝一个方向画圈移动，全部鸡蛋液滴完，用勺子轻推，漂亮的鸡蛋花就出现了。最后撒上白胡椒粉就可以出锅了，喜欢吃香菜的还可以加点香菜碎
