简介
覆盆子蛋糕，在它粉色外表下，
顶层有着香酥的糖裹杏仁，里层夹杂着多层次纯纯的果味的酸甜，还有一点酥脆的杏仁蛋白饼的香味.....
分了两个晚上烤了马卡龙，糖裹杏仁，杏仁蛋糕，杏仁蛋白饼，周六那天做简单的材料，组合起来。
原料
a.覆盆子糖裹杏仁, 覆盆子果泥 18克, 水 25克, 糖 75克, 脱皮杏仁 100克, b.鸠康地海绵蛋糕, 全蛋 115克, 杏仁粉 93克, 糖粉 93克, 糖 29克, 蛋白 93克, 低筋面粉 26克, 黄油 16克, c.糖水, 糖浆 （糖120克+水100克煮沸）, 覆盆子果泥 53克, 柠檬汁 4克, 水 28克, 朗姆酒 4克（原方子覆盆子果酒）, d.覆盆子奶油酱, 水 22克, 糖 65克 朗姆酒3克（原方子覆盆子果酒） 柠檬汁3克, 蛋黄 26克, 黄油 130克, 果泥 87克, e.杏仁蛋白饼, 蛋白 80克, 糖 95克, 杏仁粉 63克, 红糖 20克, 低筋面粉 8克, 玉米淀粉 8克, 香草精 1克, f.覆盆子果冻, 覆盆子果泥 40克, 覆盆子果酱 35克, 黑莓果酱 35克, 水 10克, 糖 15克, 丁片 4克, g.覆盆子马卡龙, 方子可以参考前面的方子 内馅夹覆盆子奶油酱
步骤
1a.覆盆子糖裹杏仁 1.杏仁切碎成小拇指指甲大小，入烤箱中层，170度，10-12分钟； 2.平底锅入覆盆子果泥和糖，水，用耐高温橡胶搅拌器搅拌，煮至118度，将１放入离火后的２中，用木勺搅拌，使每颗杏仁裹到糖，颗粒化即可。
2b.鸠康地海绵蛋糕（2个烤盘38cm*25cm） 1.杏仁粉混合糖粉过筛； 2.全蛋打散加入１中，隔水加热40度，打发至泛白发泡； 3.蛋白分三次入糖打发至硬性； 4.取３中二分一蛋白到２中混合，入过筛的低粉，最后入二分一的蛋白混合搅拌； 5.70度融化的黄油依搅拌勺倒入滑入蛋白糊中，快速搅拌； 6.烤盘中铺上两层烤纸，将蛋糊倒入两个烤盘中，用抹刀抹平，入中层，190度，烤12分钟； 7.烤好后，快速将蛋糕平移出到凉架，冷却后用保鲜膜包裹，在使用前才将烤纸脱离蛋糕体。
3c.糖水 1.先煮糖浆，混合水和糖煮沸即可； 2.将果泥，柠檬汁，水，朗姆酒混合入糖浆锅中，一起煮沸后待凉。
4d.覆盆子奶油酱 1.糖+水混合煮至118度； 2.蛋黄边打发边入煮沸的糖水，移至隔水加热打发至82度； 3.待凉一些入软化的黄油中打发至膨大，再混入果泥，柠檬汁，朗姆酒继续打发至膨大。
5e.杏仁蛋白饼（1个烤盘38cm*25cm） 1.糖+蛋白混合，隔水加热至55度离开，打发至硬性； 2.杏仁粉，红糖，低粉，玉米粉一起混拌，粗过筛一遍； 3.把打发蛋白分三次混入粉类中，最后加入香草精混合； 4.将混合的蛋糊入硅胶布的平烤盘中，用抹刀快速抹平，入中层烤130度，60分钟，烤后后冷却后脱离用保鲜膜包起备用。
6f.覆盆子果冻 1.果泥，水混合隔水加热，加入糖； 2.将丁片提前泡软与少量的果泥混合后，再倒入果泥中混合，然后隔冰水中搅拌呈浓稠感。
7C.蛋糕组合 1.将海绵蛋糕和蛋白饼切同等大小尺寸（烤盘38cm*25cm）对折切即可，海绵切出四片，蛋白饼切两片； 2.海绵蛋糕烤面朝上，倒进果冻，放置冷藏十分钟，取一片海绵蛋糕，烤面朝下，放冷冻凝固30分钟； 3.另取一片海绵蛋糕烤面朝下，面上刷上糖水，用抹刀抹一层奶油酱，将冷冻好的取出，面上刷上糖浆入在奶油酱上面； 4.面上再刷上糖浆，抹上奶油酱，放入蛋白饼，轻压； 5.在蛋白饼面上刷上糖浆后，抹上奶油酱，再取一片海绵蛋糕，烤面朝下放上； 6.面上再刷上糖浆，涂奶油酱，放冷冻30分钟； 7.面上撒上裹糖杏仁粒，摆上马卡龙，中间用牙签来固定位置，最后撒上糖粉即可。
