简介
马蹄，又称荸荠，此款马蹄糕用广星牌纯正马蹄粉制作，外观晶莹剔透层次分明，口感Q弹爽滑清凉纯香，制作较为简单，厨友可以试试。
原料
椰浆部分：, 广星牌马蹄粉 100克, 椰浆 300克, 水 100克＋200克, 透明部分：, 广星牌马蹄粉 150克, 黄冰糖 120克, 水 150克＋750克, 薄荷汁 少量
步骤
1先椰浆部分： 100克马蹄粉与100克水充分混合至细腻无颗粒。(马蹄粉为颗粒状，可以加水后放置一会待粉吸足水分再搅拌)。
2300克椰浆加200克水于小奶锅中慢慢小火加热，一边加热一边搅拌，不用烧开，加至温热就可以。
3将拌匀的马蹄粉液慢慢倒入椰浆中，一边倒一边搅拌均匀后待用。(椰浆水最好是温热的，但不能太烫，温热的液体有助于马蹄粉液更好的糊化)
4透明部分： 150克马蹄粉加150克水充分混合至细腻无颗粒。
5120克黄冰糖与750克水加热至糖完全融化。
6加热好的黄冰糖水晾至不烫手。(必须用黄冰糖或冰片糖，这样出来颜色效果比较好）
7将马蹄粉液慢慢倒入温热的黄冰糖水中，边倒边搅拌均匀，然后加入少许薄荷汁搅匀待用(可在煮冰糖水时丢些薄荷叶进去一起煮，也可用买的薄荷精)。图为拌好的马蹄粉液黄白各一碗。
8将平底盘置于锅中，待水烧开后舀一勺白浆铺满盘底，大约蒸2分钟左右表面凝上了再舀黄浆，这样白黄交替一层一层蒸，每层盖上锅盖约蒸两分钟后加下一层，满盘后再盖锅盖蒸5一10分钟后即可出锅放凉。
9出锅后的马蹄糕放凉，冰箱冷藏2小时以后取出脱模，脱模时用手轻压糕体边边，使边边与盘分离，然后轻轻底部抠一下即可整个倒出。
10切块，装盘，完工，开吃，想怎么切就怎么切，嘿嘿！
小技巧
1、一层一层蒸的时候，黄浆比白浆多舀些，因为白色比透明色明显，一样多的话出来成品明显白层比透明层要厚。 2、黄浆在蒸的时候可能上面会出一层水，如果水很多的话倒掉再加下一层。 3、关于马蹄粉，网上比较常见的是洲星牌，但是个人认为广星牌马蹄粉比洲星的好吃，洲星口感较脆不Q弹，广星的脆、Q、弾，荸荠香味也比较纯正，推荐。 4、此配方量可做八寸六寸披萨盘各一个，高度基本满盘，没有披萨盘的可以用乐扣玻璃盒或其它平底耐高温容器。
