原料
鳟鱼 两条, 冬笋, 莲藕, 腐竹, 郫县辣豆瓣酱, 豆豉, 水煮鱼调料, 葱 四根, 蒜 一头, 姜 两大片, 红花椒, 青花椒, 盐, 糖, 酒, 生抽, 炒菜油
步骤
1大家喜欢吃啥鱼就去买啥鱼～ 神马草鱼啊鲫鱼啊海鱼淡水鱼都行随你喜欢～ 但是个头不要贪心买巨无霸的，那种一个鱼头就能做一盘菜的咱们还是留着煲汤喝或者剁椒鱼头吧～常规处理操作：去鳞去内脏身体上划几条口子好入味～ 如果你觉得你买的鱼挺大的，那就沿着鱼的大骨头侧剖成两半～ 抹上酒还有盐腌一下差不多半小时左右就可以啦～
2第二步有两个选择：油煎或者烤箱烤。油煎的好处是鱼皮会脆脆的口感比较好；缺点是会各种油烟熏你的脸和头发而且煎炸食品可能会有点担心健康的说。烤箱烤的话则优缺点相反。烤箱烤，请把烤盘下面涂一层油，然后把鱼的表面刷一层油放进烤盘扔进烤箱烤。这样可以模拟油煎的效果让鱼皮变脆。对了，请把姜切成小片片塞进鱼肚子里。温度的话，我能说，每个烤箱都有它自己的性格么？所以真不好说。而且鱼的大小也会影响你设定神马温度的说。。。我只能说，我家烤箱是设定在350华氏度烤了半小时然后又把温度调高到400华氏度烤了大约十分钟。大家烤的时候自己盯着烤箱看吧～总之就是先不要太高温来把鱼慢慢烤熟，然后把温度调高让表皮脆一点。讲究的童鞋可以在调高温度时候把鱼拿出来再刷一层油
3在第二步烤箱正在辛勤工作的时候，请大家把自己喜欢的配菜来准备一下。喜欢啥就扔啥，莲藕啊竹笋啊木耳啊土豆啊莴苣啊黄瓜啊，想吃啥就备啥就是这么任性～ 关键点是：不要秀出你的刀功切得太薄太细！不然等会水一煮就全软了吧唧不好吃啦～
4好吧不管前面怎么不用油锅，这步还是要用的。锅里倒油，中火把油烧热一点。然后加入郫县豆瓣酱（就是辣豆瓣呗），加入水煮鱼的辣椒酱一丢丢，煸炒出香味。保持中火，加入红花胶青花椒，煸炒至花椒变色。这几种调料具体放多少，请大家按照自己口味来吧～ 我大约放了两三个鹌鹑蛋那么大小的郫县豆瓣酱，水煮鱼的辣椒酱太辣了所以我只象征性的弄了一点进去，没有水煮鱼调料的可以省略。花椒不要吝啬，弄个四十个进去很淡定～然后把火开大，扔进葱末蒜末炒香，再扔俩八角两片香叶进去，在扔点豆豉进去，老干妈豆豉辣椒酱也行啊。然后把你在步骤三准备的那些配料一起扔进来炒一炒，让它们大约都沾上调料，然后加热开水进来（不要太多，不然就冲淡味道了，大约比你的菜的高度低一些）。加入生抽调色，加盐和糖调味。
5把烤鱼从烤箱里请出来，淋一点点醋上去，再把锅里的那一堆东西连水带内容全部盖到鱼上面，扔回烤箱，大约375华氏度烤个20分钟半个小时，取出来撒点香菜就可以上桌啦～
小技巧
这道菜我觉得特没技术含量，做起来特别随性～ 因为每个人口味都不一样，所以那些调料放多少大家请拿自己的舌头尝著掂量吧～ 不过要想好吃，大蒜和花椒绝对不能抠门～ 我还看过有放孜然的，大家可以试一下，我没试过呢还～ps：为什么我的写作风格变成了这样！唐僧附体啊。。。默默流泪去了。。。
