简介
春天来了，这是个吃荠菜最好的季节。小时候经常听老人说：三月三，荠菜当灵丹。幼时每逢这个季节，母亲都会做出一大碗的炸荠菜春卷，馋得我们姐妹仨一会功夫就扫得劲光。长大成家以后，我也传承著这个习俗，每年给家人做出一锅荠菜肉春卷，不过现在使用的工具不同了，油、盐调味料都用得少了，炸出来的春卷照样好吃还不油腻。
原料
春卷皮 500g, 猪肉糜 500g, 荠菜 500g, 鸡蛋 五个, 油 500g, 盐 3小勺（大约15g）
步骤
1荠菜洗净切碎，放入盆里，再放入肉麋。
2鸡蛋打碎，锅内放入少量油，放入鸡蛋煎成薄饼状，取出切成丁放入步骤①中，撒入盐15g，再搅拌均匀制成馅。
3根据自己所需的量，把馅放入春卷皮包卷起来，沾上面糊或水封口即成。
4锅内放入油500g，架上炸架，开中火加热至锅内油出现细小的气体，便可逐个放入春卷，一边炸一边翻动春卷，炸至金黄色即可捞出放置炸架上沥油（颜色不要太深），装盘即可享受美味了，这时的春卷皮脆里嫩，也不感觉油腻，色香味俱全了。
