简介
香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。 每年三四月，香椿刚发嫩芽，这时正是吃香椿的黄金季节，亲们一定要抓紧时间享受这人间美味。 香椿入菜，做法都比较简单，香椿蛋饼、香椿拌饭，加一点点简单的调料，味道就美呆了。 这款二合一的“香椿蛋饼饭团”，无论是外出踏青，还是午餐的便当，都是不错的的选择。 很多亲都为不能摊出完整的蛋饼而烦恼，亲们别灰心，我以前也摊得乱七八糟。但自从在网络玩美食来，渐渐摸索出五点小经验，每次摊蛋饼都很成功。我觉得只要慢慢去摸索、实践，一定会成功的，相信自己。 1、最好选用平底不粘锅。 2、摊蛋饼全程要用小火。 3、先将平底锅抹入一层薄油慢火烧热。 4、蛋液倒入锅后晃动锅，让蛋液迅速摊开。 5、煎至蛋饼有点起皱，底部熟透定型后，轻轻晃动锅，蛋饼能自己滑动，这时翻蛋饼就不容易翻破了。
原料
香椿 150克, 土鸡蛋 4个, 米饭 1碗, 盐 1茶匙, 鸡精 1茶匙
步骤
1香椿、土鸡蛋、米饭备好
2鸡蛋去壳打散，香椿洗净，放入热水中浸泡一分钟，沥干水分切碎备用
3将2/3切碎的香椿放入蛋液中，余下的香椿倒入2汤匙蛋液拌匀
4香椿蛋液里加入1/2茶匙盐和1/2鸡精拌匀
5平底锅抹入一层薄油
6倒入两汤勺香椿蛋液，铺平锅底（这分量可以煎两张）
7煎至底部熟透定型后，翻面继续煎至两面金黄色
8另起锅加入1/2茶匙盐和1/2鸡精炒香拌了蛋液的香椿
9然后把米饭放入拌匀
10用水滴模具把香椿蛋饼压成水滴型
11再把拌好的米饭放入水滴模具里压紧
12整理好放入盘中，用红椒装饰即可
小技巧
1、香椿含亚硝酸盐，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症，最好先将香椿放入热水中浸泡或是焯水。 2、选用粘度大的大米煮成米饭，要不然粘性不够不容易成型。 3、提前几个小时做好米饭，等米饭晾至不烫手的时候，再拌入香椿碎，这样不但味道好，也容易操作。 4、做好的饭团如果不马上吃，要用保鲜膜包紧防止变干变硬。
