简介
粉丝晶莹爽滑，q弹有嚼劲，烹调中擅长吸收其他食材的味道，丰富自己的口感。 炒粉丝时容易糊锅，所以需要不停地翻炒，所以需要选择比较劲道的绿豆粉丝和豌豆粉丝。 我最爱大虾和番茄酱的搭配，所以，今天这道菜的主要调味料，我选择的是番茄酱。 整道菜酸甜可口，红亮诱人！ 貌似整整一锅子大虾和蛤喇，其实锅底满满的都是粉丝呢！ 粉丝里面吸收了海鲜的汤汁和滋味，鲜味十足，比大虾和蛤喇的味道更浓郁，更好吃呢！马上又是周末了，奉献这道刚学习的火焰玩法给大家，周末折腾折腾。宴请三五个好友来家，做一锅滋味十足的粉丝海鲜煲，加之吸引眼球的火焰做法!
原料
大虾, 花蛤, 粉丝, 葱, 姜, 盐, 绍酒, 番茄酱, 白糖, 生抽, 香油, 高度白酒
步骤
1大虾剪去虾须、虾枪，剪开虾背，挑去虾线。花蛤吐净泥沙，放入盘内
2加入少许盐
3加入绍酒，腌渍一会
4锅子烧热水，关火，趁热将粉丝放入
5放入少许盐
6放入鸡精，闷一会。至粉丝软，入味
7锅子烧热，倒入油，放入葱姜丝煸炒出香味
8放入粉丝
9放入番茄酱
10放入生抽
11放入盐
12放入少许白糖。（为了提鲜，所以放一点即可）
13不断用筷子搅拌，翻炒至粉丝均匀粘裹番茄酱汁即可
14火上放铁板，上面放小砂锅，将炒过的粉丝放入砂锅内
15沿着锅沿滴入少许香油，防止粉丝粘锅
16锅子烧热，倒油，放入葱姜丝煸炒
17放入大虾和花蛤
18倒入番茄酱
19放入少许白糖提鲜
20将锅轻轻歪，锅沿离近火苗
21倒入高度白酒，哇咔咔，火焰大虾上场喽,目的：好玩、好看、好吃
22轻轻煸炒，待火焰熄灭，将大虾和蛤喇夹入砂锅内
23盖盖子，焖5分钟
24开盖上桌即可
小技巧
1、粉丝提前放在热水中浸泡，加入少许盐和鸡精，帮助入味。 2、粉丝如果太长，事先用剪刀剪断。 3、放糖的目的是提鲜，千万别放多了。 4、粉丝要不停反动，煸炒，所以最好选择韧性好的绿豆粉丝或者豌豆粉丝。
