简介
我在北京牛舌饼的基础上，内馅儿加入了葱油，还有花生粉~ 吃起来别有滋味~~ 就是我们四川的特产， 葱油酥啦~~哈哈哈~ 真的好好吃！就是麻烦了。。 请嫌麻烦的TX自行绕道哈~ 哈哈哈
原料
普通面粉（内馅） 150g, 花生粉（熟花生打成粉）（内陷） 100g, 猪油(内陷） 30g, 盐（内陷） 15g, 色拉油（内陷） 50g, 熟芝麻（内陷） 50g, 白糖（内馅） 120g, 花椒粉（内馅） 10g, 鸡蛋（内陷） 一个（视情况调整用量，不一定全部加完）, 葱（内陷） 随意, 水（水油皮） 120g（面粉吸水量不同，视情况增减）, 猪油（水油皮） 40g, 普通面粉（水油皮） 200g, 猪油（油酥） 80g, 普通面粉（油酥） 150g, 白糖（水油皮） 35g
步骤
1馅料： 1.面粉放入锅内，小火不断翻炒， 一定要不断翻炒哈！不然会糊， 炒到面粉泛黄就可以啦~ 然后放一边晾凉 2.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉+花生粉+炒熟的面粉混合。 3.拌好的干馅料中放入猪油然后加入蛋（加的量视情况哈！我加了一个蛋清，蛋黄留着后面刷蛋液了） 不要太干也不要太稀哈！能揉成团。我还加了葱油， 就是把小葱切碎，锅里倒油，油热了后就把葱倒进去，闻到葱的香味后就关火哈！ 晾凉后就能加到馅儿里了。个人觉得葱香加花椒绝配！
2水油皮： 面粉+猪油+白糖+水。混合均匀无干粉即可（不要过度揉捏哈！），盖上保鲜膜放在旁边饧20分钟以上；饧完20分钟后的水油皮称重，均匀分成16等分，滚圆， 盖上保鲜膜松弛20分钟。
3油酥：面粉与猪油混合。揉成团,均匀分成16等分。
4组合成酥皮： 取一个松弛好的水油皮面团，压扁， 包入酥油团， 搓圆， 收口向下放置。
5包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来；卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长，卷的圈数越多，做出来的层数越多！），再次从上而下卷起来。16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上保鲜膜，不然干了)
6取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄) 馅放在面团中央，包起来，包好后，收口朝下，搓成圆柱形，擀成牛舌状，然后放在烤盘上，在面团表面刷上一层蛋黄液，撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（要划穿面皮哈！不然烤的时候可能内馅容易爆出来）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，中层，15分钟，直到表面金黄。（如果15分钟后没有上色， 就换到上层，一定要守着看， 上色了马上拿出来， 上色很快的！）
小技巧
一定不要烤不要太久，否则口感会非常硬不好吃哈！ 还有就是， 其实内馅儿换成椰蓉加糯米的， 就是老婆饼了哈！ 还有就是。。。。真的很费时间-。-
