简介
上次见了潘潘猫的糖醋小排里用了红曲米上色，也想试试这红曲米增色究竟能色到什么程度，红曲米的功效见潘潘猫的描述，用了红曲米增色后，这糖醋排骨的却色了很多，外观更吸引味蕾了。不过我个人的观点家庭里这红曲米还是不用为好，因为中国的食品安全意识是非常淡薄的，如果你识别不了是天然的色还是掺的色的话那还是不用为好，菜品主要以口感为主，只要味道好，不那么色也没有关系
原料
肋排 550克, 生姜 4-5片, 小葱 4-5根, 橙子 一个, 料酒, 红曲米, 十三香, 盐, 油, 白糖, 香醋, 冰糖
步骤
1橙子榨汁
2排骨斩成约3-4厘米左右的段，锅里放水，烧开后放入排骨焯水，去掉血水捞起沥干水分
3取红曲米10克放入碗中（主要是为了增色，但是家庭里不常用，不用也可以）
4用温水把红曲米泡一下
5把焯过水的排骨放入高压锅，放入一大勺料酒、生姜、葱、约1/2勺的盐，清水。水盖过排骨就可以了，不要太多，上汽后关小火压10-15分钟，排气后把排骨捞起来，汤留用。（没有高压锅，烧开后关小火焖就行了）
6炒锅放油少许，约20毫升左右，放入20克冰糖
7中小火炒出糖色
8放入葱，排骨翻炒裹上糖色
9倒入煮排骨的汤，放一点十三香稍煮一下
10把红曲米倒到细漏勺里用水冲一下后放在漏勺里直接放在锅里，稍煮一会，出色了就拿起来
11放入两大勺白糖、三大勺香醋（糖再重一点也可以），煮到汤差不多收干
12倒入橙汁，待汤水收干后起锅
小技巧
用高压锅可以使排骨更嫩，没有高压锅根据情况，水开后小火焖30分钟左右 红曲米平时家庭不怎么用，所以没有也可以，因为炒冰糖也可以起色，只是色不是这么浓烈 最后的收汁是相对的，不是一点汁都没有，留一点汁排骨更滋润 香料一定不能多放了，不放也没有关系，香料味不能遮盖排骨本来的味道 橙汁是为了增味，不放橙汁放几颗话梅也可以 炒糖色要注意火候，火候不到色出不来，火候过了发苦，开始火可以大一点，炒化了后关小火
