原料
材料: , , 品牌:KAMI Filament Crab Stick(Easy to Peel Type), , 分量:32 条 500g
步骤
1将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度
2将蟹柳卷开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干
3将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢
4油的分量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试油滚的程度,筷子周遭冒出泡沫即可
5转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热
6蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)
7甫上锅的蟹柳颜色偏浅,但余温会使蟹柳色泽加深
8将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却
9蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。500g 蟹柳可装满 1 罐中型红盖罐子
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小技巧
贴士:
蟹柳分成两种,一种是火锅配料,一种是专用做煎炸,记得选择后者。
KAMI 煎炸用的蟹柳又分成两种:一种是机器切割,每一条粗细一致,可以省略步骤(二)和(三),但售价比较贵;另一种则需要自己撕开,因为是易撕型,花费功夫不会太多,售价也较为便宜。
甫上锅的蟹柳颜色偏浅,但余温会使蟹柳色泽加深,因此建议蟹柳一转成金黄色就捞起。
回锅炸(第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒,然后再倒回热油中快炸几秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必须掌控得宜,否则蟹柳的色泽就会偏深。