原料
干豆腐, 土豆丝, 黑木耳, 青椒, 蒜, 生姜, 豆瓣酱, 白糖, 酱油, 鸡精
步骤
1 浸泡好黑木耳。
2 土豆切丝后冲水。
3 这就是干豆腐，沿着纹路切成四块。
4 锅中放一点油，把豆腐煎到两面金黄后拿出备用。
5 锅中重新放少许油，放入蒜蓉和生姜丝，小火煸炒出香味。
6 加一烧豆瓣酱继续煸炒。
7 加入土豆丝。
8 加入前面煎好的豆腐。
9 加入酱油上色。两小勺左右。
10 加入开水到豆腐的二分之一处
11 加入一勺白糖。烧开继续大火烧1分钟左右。
12 加入黑木耳，继续烧1分钟。
13 加入青椒丝。开始掂锅，让食材充分吸收汤汁到快收干。
14 加入鸡精，淋上香油就可以出锅了。
小技巧
1.豆腐要买干豆腐，北方人叫北豆腐。这种豆腐含水少，比较结实，烹饪时不会散。 2.豆腐一定要煎到两面金黄。传统做法是要把豆腐油炸过的，我觉得没有必要，我觉得放一点点油照样可以把豆腐煎到两面金黄，健康而且美味不减。 3.鱼香豆腐的配料也不是固定的，有人加生姜丝，也有加胡萝卜丝，笋丝的，我放土豆丝发现也一样味美，而且这个食材大家又容易找到。 4.土豆切成丝后一定要在水里冲一下，那么炒的时候才不会粘连或者粘锅的。 5.鱼香味的调制，豆瓣酱，生姜和蒜应该是不能少的，这是鱼香味最基本的调制原料，复杂的我就不介绍，那样太麻烦。 6.因为豆瓣酱很咸，所以放一勺就可以了，但颜色不够深不好看，我们可以加点老抽来上色，记住，这道菜千万不要加盐，否则会很咸的。 7.黑木耳不需要长时间烹煮，那样营养会流失，所以是在后面放的。 8.做鱼香豆腐一定要记得加点糖，那样的豆腐才真正的好吃，鲜美，咸中带那么微微的甜，实在是美味。
