原料
韭菜1斤左右, 鸡蛋2-3个, 肥瘦肉馅半斤, 生姜末适量, 生抽2羹匙, 耗油1羹匙
步骤
1 和面:面粉适量,放盐2g,用凉水和面,揉至光滑,放在一旁,以湿布盖上饧着
2 肉馅:先用生抽、料酒腌制10分钟以上,并且事先用筷子搅拌上劲。忘了留图,抱歉
3 韭菜洗净,切碎
4 锅中放油适量,放入10粒花椒炸至花椒将糊,弃花椒不用,将打散的鸡蛋炸熟,并用铲子切成碎块块
5 将腌好的肉馅、炸好的鸡蛋碎、切好的韭菜碎混在一起,搅拌均匀,放适量盐、耗油调匀
6 包饺子钱一定再将饧好的面再揉一揉,就上劲了,包饺子的剂子一定要且均匀
7 包完了,这是两种馅的,所以包了两种形态,好看而且好区分!
8 这是很小的时候跟妈妈学的,褶子是一个压一个的就成了,很简单,要是包的馅不一样就可以包一中普通的,包一中这样的花饺子,容易辨别。
9 开煮咯,一个都没有煮坏,太棒了
小技巧
1、因为韭菜很容易出汤,所以我都是事先洗好韭菜先凉一凉水汽,并且放肉也是为了让肉的粘性粘住韭菜的水分,就不容易出汤了,反正我一直包到最后也没有出汤。
2、韭菜馅的盐一定要最后包饺子之前放这样也保证不出汤。
3、用花椒油炸鸡蛋,味道会不一样哦,试一试吧!
4、因为家里人吃虾仁过敏,所以我就放了少许耗油以添加海鲜的味道,又不至于引起过敏,挺香的也