原料
豆干150克, 金针菇100克, 蒜片, 葱末, 红辣椒一个, 盐适量, 白糖适量, 醋适量
步骤
1 豆干切成片（切豆干的刀工要精，薄厚大小均匀）。
2 豆干放开水中炒一下。
3 换水，金针菇洗净，过开水炒一下。
4 拿一个小碗，豆干按顺序码入小碗内。
5 依次码完所有的豆干，在小碗内码一圈。
6 金针放入豆干内，留少许待会放豆干上装饰
7 取一个碟子倒扣小碗上。
8 两手托着翻转180度。
9 小碗轻轻拿掉，豆干和金针菇就扣在盘子上了。
10 锅烧热放油，放入葱花?蒜片爆香，再放入适量盐?白糖和醋调汁。
11 把汁泼在豆干上，撒上余下的金针菇。
12 红辣椒用刀切几下，放豆干上做点缀。
小技巧
1.切豆干的刀工要精，薄厚大小要均匀。 2.豆干码在碗中的时候要均匀，才可以扣出好看的造型。 3.金针菇用开水炒要熟透，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
