原料
干香菇10来朵, 猪肉馅200克, 南瓜150克, 核桃仁适量, 生抽适量, 干淀粉适量, 葱姜水适量, 白糖适量, 料酒适量, 盐适量
步骤
1 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。
2 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的。加一勺生抽，调味上色。 到少许料酒，去腥。 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美?口感细腻。 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。
3 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。
4 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
5 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
6 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
