原料
仔鸡去骨切丁260克, 荸荠丁70克, 青红椒丁80克, 葱花20克, 姜末10克, 蚝油20克, 黄酱20克, 番茄酱20克, 绍酒20克, 味精2克, 烹调油20克, 精盐适量, 淀粉适量
步骤
1 把番茄酱、黄豆酱和蚝油混合，里面撒少许味精和黄酒拌匀备用。
2 鸡丁用盐、胡椒粉、绍酒和淀粉拌匀浆制片刻。
3 然后在温油里滑散炒八成熟盛出备用。
4 锅中留低油爆香葱姜。
5 然后倒入三酱炒匀。
6 炒至酱汁冒大泡出香味后倒入鸡丁和荸荠丁。
7 把鸡丁在酱汁里炒匀后倒入青红椒丁。
8 用旺火翻炒均匀使酱汁裹匀鸡丁。
9 炒匀后便可出锅码盘。
小技巧
此菜特点；色泽美观、酱香浓郁、鸡肉鲜嫩、荸荠爽脆。
温馨提示；
1、如没有荸荠可用藕丁代替，酱的搭配可按自己口味来决定，最好使用番茄酱而不要使用番茄沙司，番茄沙司太甜味道不好，如喜欢可少放。
2、由于用了黄豆酱，因此一定要炒香后再放鸡丁，否则香气不够味道不好。
3、鸡丁已用油炒至八成熟，因此在很热的酱汁里只需炒匀便可出锅，炒老了便不好吃了。
4、如没有仔鸡可用鸡腿去骨切丁代替，但最好不要用鸡胸肉，鸡胸肉会很柴口感不好。
大炒勺的这道家常随意小炒“三酱炒仔鸡”就做好了，供朋友们参考！
