原料
羊肉(带骨带皮): 1kg, 炒: , 朝天椒(可不放): 数个, 大红袍花椒(去腥去膻): 1小勺, 大葱: 三段, 料酒(料酒没了用黄酒): 2大勺, 焖炖: , 生抽: 2大勺, 柱侯酱: 1大勺, 良姜(不是鲜姜不是老姜山奈): 1块上校鸡块那么大, 孜然粒: 1小勺, 草寇(可不放): 2小颗, 香叶: 2片适量, 紫苏(可不放): 适量, 陈皮: 一块, 收汁可酌情添加我一般放冰糖不放盐: , 盐: 适量或不放, 冰糖: 适量或不放, 老抽: 小半勺或不放, 辅料食材: , 胡萝卜: 去膻利器不可或缺实在没有白萝卜也行还没有就别嫌弃人家羊肉了……, 杏鲍菇: 我喜欢, 冬笋: 我喜欢, 大白菜: 我一般吃第二顿才放?
步骤
1羊肉洗净炒过,用温热水冲干净。
2准备好调料香料。陈皮忘拍了?
3热火凉油,小火炒香葱辣椒花椒。
4加入羊肉翻炒变色,加入两勺料酒,将料酒味道炒挥发后,倒入高压锅。
5高压锅加热后保压15分钟(上汽后15分钟)。此时只放香料,不放生抽柱侯酱等甜咸调料。(这样肉更容易烂,咱们反正还需要小火慢炖流程的不怕不入味儿。)
6有时间把羊肉放凉让油结冻,然后就可以把油和汤里煮烂的葱辣椒香料等用网勺撇出去。 羊油味道最重,撇掉了不但菜品更清爽健康,也更加不会有膻味,不过爱这口,可以自己酌情哈
7放入炖煮锅,加入两大勺生抽,一大勺柱侯酱。不用着急最后调味因为辅材还没放。 大火烧开,大约小火半小时。
8趁炖煮期间,切好辅材。多少随意。
9羊肉差不多软烂到合适口感,加入辅料,中大火烧开直接收汁,这时候可以最终调味。冰糖,盐,老抽,都可以招呼。我只放了一点老抽和冰糖,绝对够咸度了。
10咸,鲜,微辣,淡淡的甜后味儿,还有柱侯酱的独特香气……吃吧,反正肉不是长在我身上?
11对偶们南方人来讲,木有绿色蔬菜就等于没有蔬菜……