原料
麻鸭: 半只, 凉薯: 一个, 紫苏: , 米酒: 2勺+一碗, 白糖: , 酱油: 3勺, 柱侯酱: 2勺, 姜: , 蒜: , 糖: 2勺
步骤
1三步挑出清甜凉薯 一看身材,最好选择身材匀称的,像飞碟的扁扁的形状,这样口感会比较清甜; 二摸表皮,表皮光滑没有伤痕的比较好 三掂重量,在手上沉甸甸的就是水分充足、果肉紧实的凉薯。
2准备食材
3准备食材
4柱侯酱是岭南地区的一种特殊调料,因其首创者梁柱侯而得名,是用大豆面粉为原料酿造煮制研磨而成的,用来烹饪鸡牛鸭猪等肉类,可以让肉质鲜嫩香浓入味还不油腻
5先给凉薯剥皮,在根部扭一下,扭松后从小口往下慢慢撕
6同上
7剥好皮后切长条备用
8同上
9鸭子砍成两指宽的块状,加2勺米酒,腌制15分钟。注意不要用料酒,否则料酒中的药味会抢了鸭肉本身的味道
10姜蒜切片,在锅里倒少量油,油五成热时把姜蒜放下去爆香
11放两勺糖,像炒糖色一样炒到微黄,然后放入鸭肉
12同上
13炒到外皮发黄时,从锅边加3勺酱油和2勺柱侯酱,翻炒均匀
14酱料香味出来后,加1碗米酒,盖上盖子中小火焖15分钟
15同上
1615分钟后... 把凉薯放下去,大火翻炒5分钟
17最后将紫苏撕成小片,下锅翻炒几秒钟,这道凉薯紫苏鸭就可以出锅啦
18同上
19尝一口,虽然没有放盐,但是味道非常足,凉薯把鸭的油脂吸掉了,清爽不油腻