原料
牛肉: 250克， 土豆: 300克（一个中等大小的就够了）， 洋葱: 1个小的（150克）， 莲藕（也可以换成胡萝卜）: 200克， 咖喱块: 45克（半盒）， 椰浆: 400ml， 芫荽籽: 10粒左右， 印度小豆蔻（绿豆蔻）: 3/4个， 干辣椒: 3个， 香茅草（干）: 少许， 现磨黑胡椒: 适量， 油（菜籽油比较香，但油烟大颜色不好。玉米油或者葵花籽油颜色好看，不油腻，但是味道一般）: 适量， 清水: 适量
步骤
1牛肉土豆胡萝卜（或者莲藕）切块，洋葱切粗丝。牛肉最好使用带一些肥肉或者筋的部分，我这个有点太瘦了口感不好。莲藕忘了入镜了，莲藕切和土豆一样大的块，胡萝卜的话也跟土豆一样大。 我是真的很推荐莲藕做咖喱啊！切大块后就算炖煮后仍然很脆，和土豆的绵软牛肉的鲜嫩搭配的非常完美。缺点就是做出来没有胡萝卜好看。 我身处大西北，最不缺优质新鲜的牛羊肉，所以我的牛肉只做了解冻。如果你那边的牛肉比较腥或者不新鲜，可以提前十五分钟料酒腌一下。
2准备一罐椰浆和各种香料。注意，是椰浆！什么椰树牌椰汁之类的东西是不行的，要无糖的椰浆。还算好买，实在不行，求助万能的淘宝。 椰浆非常重要！非常！这就是这个咖喱菜谱的精髓！必须有！ 小碟子最上面是干的香茅草，中间是芫荽子，右下角印度小豆蔻（又叫绿豆蔻），左下角是干辣椒。 香料不是必需品，毕竟偶尔做一次，备这么多香料没必要。不过我觉得放点香料和不放味道还是有差别的，如果想试试看的小伙伴可以放。想买的话求助万能的淘宝。
3锅里倒油，稍微多倒一点，牛肉和土豆都需要半煎炸一下。
4用厨房纸巾把牛肉和土豆都擦干，不然一下锅就是油点乱溅，也煎不出好看的颜色
5等油温合适了就把牛肉放进去煎，判断油温可以把干净筷子伸到油里，筷子周围冒小泡就是可以了。 火用中火，不用考虑里面熟不熟的问题，后面还会炖的，这一步是为了锁住肉汁，给牛肉更好的嚼劲。
6煎的过程中牛肉内部的血水会排出 很可能溅油，小伙伴们可以盖上锅盖，时候到了翻面就好。 煎到每一面都是这样漂亮的金棕色就可以拿出来啦。记住，每一面都要煎到哦。
7继续中火，把土豆放进去煎炸。
8还是做到每一步都是漂亮的金棕色。这时候油里有一些煎肉留下的渣可能粘在土豆上，不必介意，就是牛肉残留物，不影响。 煎土豆时油里有了水分，油如果溅得厉害可以转为小火。 如果是用胡萝卜做，这一步下进去和土豆一起煎，莲藕的话不用。
9锅里留底油，放入洋葱，大火。 多余的油可以拿去呛辣椒面，很香的，而且不浪费，只煎了这点东西的油也是很干净的。
10等洋葱变为好看的焦糖色，有了香味，下入莲藕翻炒，然后加入香料。绿豆蔻要用刀拍一下，把里面的籽拍出来。干辣椒撕成小段。 这时候锅里应该已经没有余油了，刚刚好的状态。
11倒入煎炸好的牛肉和土豆（以及胡萝卜），倒入椰浆，一罐椰浆是不够盖住这些食材的，再加入一些水，直到刚刚没过食材。 水和椰浆的比例基本是一比一。
12大火烧开，转小火，炖半小时 这半个小时可以收拾一下厨房，没做米饭的可以去开电饭煲了，时间刚刚好。 除了米饭，法棍和硬欧的切片也非常适合搭配咖喱
13这个就是半小时后的状态了，开大火稍微收一收水分
14这是我用的咖喱块，放这样一盒的一半进去，如果剩的水比较少就把咖喱块切碎放进去，免得咖喱块化半天水不够了
15加现磨黑胡椒，现磨的比较香啦，当然直接放粉也ok，我喜欢黑胡椒的香气，放的比较多，要磨20多下，你们根据自己的口味适量放
16到这个程度就OK了，关火。不要觉得这个汁子多，温度稍微一降咖喱就会变得浓稠的。
17舀好米饭，淋上咖喱，开吃吧！
小技巧
椰浆是这个菜谱的灵魂。椰浆能让咖喱的味道更和谐，不那么刺激。一般的咖喱经不住放，稍微等一等再洗锅就会悲惨的很难洗，而且不小心弄在锅台上会马上上色，绝望！ 加了椰浆的咖喱会更有光泽，而且非常好清洗，哪怕放了一会儿也是抹布一擦就掉，也不会残留在抹布上，更不会上色，特别的好。 如果想搭配法棍，半小时后的大火收汁可以不做，面包需要更丰富的汤汁 觉得油量较大的小伙伴可以在牛肉和土豆煎完以后把它们放在厨房纸上，吸去多余的油分。其实这个菜看似很多油，但最后大部分油都被我倒去炸辣椒面了，加上椰浆的清爽，成品是完全不会油腻的 咖喱的辣度根据自己的喜好调节，我这个咖喱块是最高辣度，我还加了干辣椒，但我还是觉得完全不辣……不能吃辣的小伙伴可以不放干辣椒 关于香料，因为香料需要炖煮入味，最后这些小东西是完全挑不出来的，只能吃的时候遇到了就剔出来，虽然比较麻烦，但有香料和没香料真的不一样啊，麻烦就麻烦吧 成品是两人份 好了，就这样吧，希望大家喜欢这个菜谱～
