九宫格火锅 0

原料

二荆条: 半斤， 新一代: 半斤， 灯笼椒或者七星椒: 半斤， 八角: 8个， 桂皮: 5小段， 香叶: 6片， 陈皮: 2片， 山奈: 4片， 草果: 4个， 白寇: 5个， 白芷: 4片， 砂仁: 4个， 排草: 1g， 丁香: 2g， 小茴香: 3g， 紫苏: 1g， 牛油: 5斤， 豆豉: 15g， 郫县豆瓣酱: 70g， 白酒: 一小碗， 花椒: 100克， 盐: 少许， 冰糖: 2块， 洋葱: 一斤， 大葱: 一斤， 老姜: 半斤， 大蒜: 半斤

步骤

1糍粑辣椒：干辣椒买来留2两开烫的时候放锅里，其余的全部剪段，用温水泡饱水。捞出沥干，然后捣碎。

2香料温水泡20分钟，滤网沥干水分，打碎。

3铁锅烧干，放4斤半牛油起大烟，等温度降到5、6成的时候，紫苏小火熬5分钟上色捞出丢弃，洋葱片、大葱段、老姜大蒜香料全放下去，再开小火熬。熬到洋葱大葱要干的时候全部捞出。

4准备好的糍粑辣椒全部放进去。豆瓣酱放一勺50克左右，白酒一小碗，豆豉15g，熬煮1小时。

5花椒100g，醪糟一小碗，炒5分钟。

6加半斤牛肉，姜片若干，加100g味精100g鸡精，2块冰糖