原料
鸡蛋(请根据自己鸡蛋大小来): 4-5个, 自己磨粉泡的无糖液体咖啡: 90克, 无味色拉油: 50克, 低筋面粉(提前过筛): 100克, 糖: 70克, 咖啡酒: 10克
步骤
1我用了4克咖啡粉泡的,咖啡液提前泡好晾凉!(咖啡的浓淡,请按照个人口味来。方子里4克的量,最后成品我看来,味道不算浓,我口味比较重,是咖啡控)
2晾凉的咖啡液+色拉油+咖啡酒+低筋面粉,一起手抽拌匀,用手抽,分分钟搞定!
3拌好后大概如图,有点厚,无事,继续下一步!
4蛋白蛋黄分离,蛋黄全部放入面糊中!
5手抽搅拌到如图状态,半流动,面糊滴落留痕!
6蛋白,分三次加糖,打发到如图的弯钩状态,注意看盆里的弯钩!
7蛋白状态再来一张,看盆内弯钩状态和打蛋头上弯钩状态,这样的蛋白霜就可以了,千万别打到小尖,也不要太软的大弯钩!
8取差不多三分之一蛋白霜,与蛋黄糊混合均匀!
9混合均匀的面糊倒入蛋白霜内,继续混合(该步骤我也是全程手抽,不熟练者勿模仿,请老老实实用刮刀!)
10最终面糊状态见图!
11入模! 放入预热好的烤箱内! 我用艾瑞斯风炉,预热150,全程烤制150时间50分钟! 出炉磕一下后倒扣冷却!完全冷透后脱模!
12就酱紫吧?
13说一下烟囱模具脱模,过程我没拍,现在文字表达一下! 冷却后,用软脱模刀或者长竹签,在蛋糕中间烟囱周围走一圈,让蛋糕体与烟囱脱离。 然后在外围脱模,底部顶出,底部脱模,就欧凯啦?
小技巧
再说一次: 因为口感超软,所以适合家庭早餐,可以打发些许淡奶油进行简单装饰! 不适合奶油裱花装饰蛋糕! 糖的量自己酌情增减!