原料
鸡蛋2个: 色拉油18克, 低筋面粉40克: 酸奶16克, 细白砂糖25克: 柠檬汁6滴
步骤
1分离出的蛋黄加入5克白砂糖轻轻搅拌
2再将酸奶和色拉油加入蛋黄糊继续搅拌几下
3筛入低筋面粉
4将筛入的蛋糕粉翻拌均匀成蛋黄糊备用(状态以半流动绸缎感为佳)
5蛋清加入柠檬汁打成粗泡沫后把细砂糖分三次加入,每次加入后继续打发
6蛋白成直立状态并带有小弯钩为佳(打发过度容易使蛋糕开裂)
7将三分之一蛋黄糊加入到蛋白中迅速切拌,再将剩余蛋黄糊中的剩余的二分之一蛋黄糊加入到蛋白中迅速切拌,加入全部剩余蛋黄糊切拌均匀。
8倒入模具,按住中空部分轻震几次,预热烤箱。
9烤箱150度30分钟,出炉从40高处垂直摔落震出热气避免回缩,待冷却后脱模,顶部淋少许酸奶即可
10摆盘,拍照
小技巧
蛋白分三次加入糖,第一次要在打出大泡沫的状态时加,以后依次是打出略细的发泡、极细腻的发泡。一次性加糖会影响蛋白的打发。当感觉打蛋头很有阻力,蛋白霜的纹路也会很坚挺稳定,这就是蛋白打至干性的状态 分三次将蛋白霜切拌入蛋黄糊中,是为了使两种不同质地的材料逐步融合。手法很重要:用刮刀溜著盆底将面糊翻上来,然后再以“切”的手法在面糊上切几下,以使蛋白霜和蛋黄糊初步混合,再重复动作。 烤箱在打发蛋白时开始预热,如果入模了,还没开烤箱,那么蛋糕糊会在漫长的等待中泡消。 烤箱温度会有偏差,在烘烤快结束的时候,可打开炉门,快速以牙签插入蛋糕中测试成熟度,如果牙签没有带出粘性物质,是干燥的,那么蛋糕就成熟了。