原料
无盐黄油（室温）: 300g， 白砂糖: 205g， 奶油奶酪（室温）: 226g， 全蛋: 6个， 全用途面粉: 390g， 泡打粉: 1 tsp， 食盐: 1/4 tsp， 苏打粉: 1/4 tsp， 香草提取液: 1/4 tsp， 柠檬皮: 适量
步骤
1最好选用活底的中间带烟囱的10寸蛋糕模具。涂抹黄油，或喷不粘油。备用。
2黄油切小块，恢复至室温软化后用电动打蛋器打软化即可。
3倒入恢复室温并切成小块的奶油奶酪，低速搅打约半分钟至融合即可。
4打蛋器继续低速搅打时缓缓倒入白砂糖，换中速搅打至颜色变浅有光泽并膨胀状态，大概一分半。
5低俗搅打中逐个加入全蛋，根据个人口味选择性加入香草提炼，继续搅打至柔滑细腻，提起打蛋器蛋液缓缓低落的程度。
6新鲜柠檬，彻底清洗表皮，为防止商家上蜡抛光，可用滚开的水浸泡一分钟。用最细的擦丝板只取金黄色表皮擦丝，不要里面白色口感苦涩那层，加入蛋糊。 此时可根据个人喜好加入葡萄干，坚果碎之类的。本人还是比较喜欢保留香香的奶酪和清新的柠檬味。
7面粉、泡打粉、小苏打一起过筛，加入细食盐，搅拌均匀，打蛋器低速时缓缓加入干粉，搅拌均匀即可，别搅过头出筋了。
8装入模具。此时的面糊很粘稠，有气泡有光泽和弹性，倒是到不出来的，需要挖出来的状态就对了。
9烤箱预热至180度，上下火，放中层，25分钟。每个烤箱脾气不同温度和用时都不同，随时查看防止顶层过火烧焦。 我的模具不对所以中心没熟透，应该是不开裂但顶层干燥定型摸上去略有弹性才对。 用长竹签插看会带出一点湿润的蛋糕粒为佳。
10涂过黄油，烘烤过程中蛋糕长高，边缘已经脱离了模具，只需倒扣个比模具小的碗一顶就脱模了。 建议等凉透再吃，趁热吃容易吃倒胃以后都不想再吃蛋糕了，隔夜后各种味道融合得更妙。密封冷藏可以保存五天。
