原料
茄子: 3个， 青椒: 2个， 土豆: 2个， 生抽: 适量， 水淀粉: 适量， 盐: 适量， 酱油: 适量， 葱、蒜瓣: 适量
步骤
1土豆切小块，因为不是炖菜所以大块会不容易入味～
2油铺平锅底即可，土豆和茄子都很吃油，没有油不好吃（个人会这样觉得～）
3小火炸土豆，炸至表面金黄，可用铲子或者筷子戳一下，要炸到里面软糯，太大火容易外面焦了里面没熟，油不会没过土豆，那样油也太多了吧……炸土豆的过程中茄子切滚刀块、尖辣椒切滚刀，切的快的话土豆可以稍微开大点火炸，节约时间。
4土豆块炸好的时候把切好的辣椒放进去，炸到出辣椒味，同时可以看到一点虎皮～然后盛出备用（油留锅里）
5锅中放茄子块，翻炒一下让尽量多的茄子沾上油，没沾上也没关系，一会出水就好了。开中大火，隔上一两分钟翻一下，不用担心茄子糊了，一是茄子焦一点更好吃，二是一会茄子就出水了，不用盖盖子也很快会出水
6一般的地三鲜茄子是过很多油炸的，那种更像是饭店做出来的，表面金黄里面一咬都是水。我喜欢把茄子里的水压出来，这样做茄子烂烂的，还带点烤茄子的意思，很香～（东北有些串店有种烤茄子片，就是把茄子的水分压出来加酱油料烤，很好吃！）重点就是用锅铲把水压出来，注意不要太使劲，茄子已经出水了，压太狠茄子皮和里面的肉都分离了…不成形了…
7压好之后我喜欢再炸一会，让茄子表面稍为有点焦，炸茄子的过程中切蒜和葱花，炸好后盛出备用
8用刀把蒜压成这样后切小块，这样很方便剥皮
9先放蒜块，炸成表面金黄色后（茄子拿出去后锅里还剩一点油，不必再加油）放胡椒面（让胡椒面在锅里炸一会）、一半葱花
10炒香葱蒜之后倒入之前炸好的菜，翻炒并加适量盐，之后还要加酱油，所以注意适量～
11加酱油，最好是生抽，目的一是为了上色，二是茄子和酱油真的很配，老抽放一点就黑了也并没有让茄子入味。可以多翻炒一会让酱油进到菜里才好吃～
12开大火，加第一次水，吃饭的碗一小半即可，因为茄子已经很烂了，加太多水炖会把茄子炖化了，但是不加水土豆不好吃，水快蒸发没了的时候加水淀粉，就是能把淀粉化开的一点点即可，加另一半葱花。把水分都蒸发没了的时候出锅。
13很下饭！一人食有点多，吃不完等凉了放冰箱，明天拿微波炉加热一下又是一道新菜～
小技巧
这么处理出来的蒜其实吃不太出来，味道有点像串店的烤蒜，喜欢吃烤蒜的小伙伴可以多放点。
