原料
牛腱肉: 一条， 葱白、姜片: 适量， 桂皮: 两根， 桂叶: 适量， 八角茴香: 八颗， 干辣椒: 五根， 花椒: 适量， 老抽、生抽: 适量， 黄酒: 适量， 盐、糖: 适量
步骤
11.牛腱肉浸泡两小时去血水，中途换水。 同时准备好香料【葱白姜片、桂皮桂叶、八角茴香、干辣椒、花椒】。 因为我喜欢吃辣，所以放适量干辣椒提味，不吃辣的可以舍去。^_^
22.水烧开，放入姜片和牛腱肉，飞水去腥。 看到牛腱肉烧出浮沫后，撩出牛腱肉，冷水冲洗干净，同时整锅水倒掉，换上新水。
33.洗净的牛腱肉用小刀在两面戳一些小孔，方便牛腱肉入味。
44.新水里放入香料，牛腱肉，水量以淹没牛肉为宜，倒入黄酒、老抽、生抽适量，开大火炖煮。 我为了方便以及酱汁干净，把所有香料都放进纱布袋中扔到水里。
55.大火沸煮以后，调中火慢炖，撇去浮沫。 在飞水后我还用冷水洗干净牛腱肉，所以汤汁里几乎不出浮沫啦。
66.炖煮约两个小时后，如果筷子可以戳入牛肉，那么就可以调味啦！放入适量白糖提鲜，略微收汁后关火。 不用着急把酱牛肉拿出来，让牛肉浸在卤汁里放凉。
77.拿出牛腱肉切片摆盘，淋上锅里的卤汁。开吃吧！！o(^▽^)o
小技巧
1.牛腱飞水后要拿冷水冲洗干净，而且同时会让肉质紧致！ 2.老抽必不可少！老抽上色，生抽调味。不用担心酱油放多了会咸，最后会加白糖调味提鲜。 3.炖牛腱的水量要淹过牛肉，中途不要加水！中途不要加水！因为会让味道冲淡！
