原料
杏仁粉: 100g， 糖粉: 100g， 蛋清1⃣️: 36g， 蛋清2⃣️: 37g， 细砂糖1⃣️: 15g， 细砂糖2⃣️: 85g， 水: 23g， 色粉: 微量， 鲜柠檬: 1个， 蛋黄: 2个， 玉米淀粉: 3g， 细砂糖: 30g
步骤
1材料准备
2杏仁粉和糖粉过筛
3将糖粉和杏仁粉混合
4蛋清1⃣️倒入混合好的粉里，盖好待吸收！
5开小火熬糖浆，把85g糖加23g水熬制
6熬糖的同时，打发蛋清2⃣️，细砂糖分三次加入打发
7糖水温度达到117度左右即可
8糖水倒入蛋白霜里，高转速打发，到糖水的时候一定要一点点的倒，不要撒在打蛋器的转头上，以免结块
9打发好的意识蛋白霜一定是细腻光滑有光泽的
10将色粉倒入杏仁粉，用按压的方式搅拌
11搅拌好的杏仁粉
12将一半的蛋白霜加入杏仁粉里，这道不用担心蛋白消泡的问题，混合均匀即可，第二次加入剩下一半的蛋白霜，用切半的手法拌匀，第三次将蛋白霜全部加入，用椭圆大刮板搅拌均匀
13拌好的杏仁糊应该呈飘带状缓慢滑落，而且不会断裂！
14装入裱花袋挤出小圆扣
15此刻马卡龙需要凉皮，烤箱开始165度预热
16潮湿天气，若皮不容易干，可以用空调吹，用手摸摸，表皮结了软壳，不粘手，说明已经凉好
17烤箱内实际温度稳定在155-170度，就可以开始烤
18烤制5、6分钟，就会出现裙边
19烤15分钟，即可完成
20准备柠檬内陷，先把柠檬洗净，削皮屑
21注意不要削到白色部分，白色部分味苦，影响口感
22将柠檬榨水
23将柠檬汁、柠檬皮、淀粉、蛋黄、砂糖倒入锅里
24小火熬制，熬制同时不停搅拌，防止结块
25熬制浓稠即可
26将熬好的柠檬酱过滤
27趁余温，将黄油加入柠檬酱搅拌均匀，放入冰箱冷藏
28由于柠檬酱需冻冰箱冷藏，所以先用之前的巧克力酱
