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原料
蛋清: 75克, 糖粉: 200克, 杏仁粉(不要贪便宜买差的): 200克, 色粉(颜色自己决定): 适量(大概1克左右), 纯净水: 50克, 砂糖: 180克, 蛋清: 75克, 砂糖: 20克
步骤
1糖粉200克 杏仁粉200克过筛混合 。
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2加入蛋清75克,放入适量的色粉,色粉可以在网上购买,我是买的分装的 ,一支可以用很多次,因为每次只要放很少!
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375克蛋清加29克糖,开始打发蛋清,把蛋清打至干性发泡就好了,备用。
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4纯净水50克,糖180克混合倒入小奶锅,然后开始熬糖水,温度到116-120度左右关火。分多次倒入打发好的蛋白内 继续打发。
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5打发好的蛋清分三次加入混合好的杏仁粉混合物内,每次要拌匀再添加第二次,一定要拌到混合均匀。
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6装入裱花袋,挤入烤盘,放置等表面结皮,手摸时候不粘手就说明晾皮好了。
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7放入烤箱中层,150度15分钟 起裙边说明就成功了,手推可以移动,不粘底就好了。时间看你烤箱的情况而定.
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8来张切面和侧面图,祝厨友们撸马成功!?
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小技巧
1.杏仁粉一定不要买差的,尽量买品质比较好一点的。 2.搅拌时候一定要翻拌均匀。 3.烤箱温度要看每个人家里烤箱情况,我现在的温度和时间是西门子烤箱的。