原料
鱼: 一条750克（喜欢的鱼都行，家里只有鲈鱼，所以我用的是鲈鱼）， 番茄酱: 1袋（75克）， 熟玉米粒: 25克， 熟豌豆粒: 25克（也可以用别的蔬菜粒）， 葱花: 10克， 姜末: 5克， 白糖: 20克， 米醋: 3克， 生抽: 10克， 料酒: 适量， 盐: 根据自己的口味放， 胡椒粉: 少许， 色拉油: 多一些（用来炸鱼）， 干淀粉: 少许
步骤
1鱼洗净去鳞腮和内脏
2切下鱼头（将鱼头剖开放平）和鱼尾，从脊背处下刀剔下两片净肉，并去掉鱼皮
3将鱼肉切成1.5厘米见方的鱼丁，用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味
4鱼骨切成段和鱼头鱼尾放在一起用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味
5锅中油烧到微有轻烟放入鱼头和鱼尾鱼骨中火炸至金黄色，如图那样摆入盘中
6再将鱼丁放入炸制金黄色捞出待用
7另起炒锅放少许油，小火将番茄酱炒出红油，然后放入白糖生抽白醋搅匀再放入小半碗水放入盐调味
8放入玉米青豆葱姜，烧开，放入鱼丁炒匀，大火收浓汤汁，关火
9将炒好的番茄鱼丁倒在盘中摆好的鱼骨上即可
小技巧
1.鱼头吃的时候，可以将盘中的茄汁浇到上面 2.炸鱼丁的时候，往锅里放鱼丁时要将鱼丁分散著撒入锅中，以免粘连 3.番茄汁调好可以尝一尝，根据自己的口味增减调料 4.没有玉米粒和青豆，可以改用别的蔬菜丁，比如黄瓜彩椒等
