原料
鲜虾: 400克， 猪肥肉: 50克， 荸荠: 10克， 小苏打: 适量， 盐: 4克， 白糖: 2克， 胡椒粉: 1克， 鱼露: 1毫升， 香油: 3毫升， 姜末: 少许， 澄面（小麦淀粉）: 120克， 生粉（土豆淀粉）: 50克， 水: 170毫升， 棕子叶: 3张
步骤
1把鲜虾剥去外皮，剔除沙线（图1），然后在虾仁中加点小苏打抓拌均匀，再用水清洗干净，沥干水分后，一半切碎剁成泥状，另一半切成大块。
2将荸荠切成碎末，猪肥肉切成小丁，加入虾肉泥中，再加入盐、白糖、胡椒粉、姜末、鱼露、香油搅拌均匀（图2）。
3将澄面和生粉混合，倒入新烧好的开水（将生粉和澄面烫熟），边倒边搅拌均匀，再揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中，以保持面团的湿度和温度。
4将泡软的粽子叶或荷叶垫入蒸笼。
5把面团搓成长条，切成小剂子，压扁擀成薄片，包入拌好的虾馅，再放上一大块虾肉，将边缘捏紧成饺子形状（图3）。
6将饺子放入蒸笼，水开后大火蒸10分钟左右即可（图4）。
小技巧
＊洗虾仁时加点小苏打，可以去除虾仁表面的黏液，也可去腥解腻，并使虾仁更加透亮、有弹性。 ＊馅料中加入肥肉，可以使虾肉更滋润，加入荸荠或者藕丁等，可以增加香脆口感。 ＊澄面包出的皮很透亮，加入生粉可以增加面团的黏性，面团必须尽快用，否则会变干不好包，包得慢的话，要将大部分面团放入保鲜袋保湿。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”
