原料
芋头: 500g， 地瓜粉: 500g， 鱿鱼: 两只， 花蛤: 300g， 白菜或花菜: 300g， 金针菇: 100g， 油: 两勺， 姜: 两片， 酒: 一小勺， 生抽: 一勺， 盐巴和鸡精: 适量
步骤
1芋头洗净，入高压锅大火上气后，转小火压10分钟。
2压芋头等待的时间，处理地瓜粉，把地瓜粉颗粒压成粉末，一定要买这种粗颗粒的地瓜粉， 有粘性，好吃。
3芋头压熟后，用筷子一根能戳到底，代表芋头已烂，赶紧拿出来剥皮，用勺子压烂，趁热拌入地瓜粉，粉不要一下子全部加入，因为芋头的不同，含水量也不一样，只要搅拌后的粉跟芋头能抱成团就可以了。
4成团后的面团成这样，放置一旁备用。
5准备配料，将提前泡好的食材切好，备用。
6开始做汤底：油入锅，放入姜煸炒，倒入白菜，鱿鱼，金针菇，翻炒两分钟后，加入适量的水，大概1500ml，水开后，加入花蛤，煮一小会，看菜有快熟迹象时，把成团的芋头面用刮擦，擦进锅里，边擦，锅里要稍微搅拌或者移动刮擦，尽量不要让面条落成一团。
7面条擦下锅时的状态
8看到锅里面条和菜较粘稠时，就不要往里擦面条了，稍微再煮两分钟，轻轻搅拌，打散面条，加入酒、生抽、盐，鸡精，咸淡适宜，就可以起锅了。
9美味的芋头面出炉了。
小技巧
1、芋头的选择：只能用小芋子，一定要尽量选择圆的或者椭圆的，这种芋子容易煮烂，而且好吃。 2、地瓜粉一定要粗颗粒的那种，家乡买的纯正。 3、个人偏爱吃菜，所以配料有点多，爱吃面条的，配料菜品，自己适宜减少。 4、会吃葱的，可以在起锅时加一些，更香。 5、海鲜类可以自己转换，比如用海蛎代替鱿鱼，青娥代理花蛤等等，根据自己喜好添加，不要味道重的即可。
