原料
土豆两个: 青椒一大个切丝， 洋葱一小个切丝: 葱蒜末 姜片， 花椒 干辣椒适量: 辣椒面 孜然粉， 盐 味精: 五香粉， 少许生抽: 白芝麻
步骤
1选新鲜 大小适中的土豆去皮 一般陕北人会用一种叫擦子的东东 把土豆擦成薄窄的片儿 家里没有我就擦成了丝儿 在水里泡二十分钟 期间可以换一次水
2老妈急着用厨房 就不拍照啦 把土豆丝放在漏网控干水 可以的话用厨房纸巾再吸一下水 选择干燥的碗放进去 利于下一步的操作
3用面粉一点点撒在土豆丝上 让每一根擦擦都均匀的沾上粉粉 面粉呢不需要太多 可分多次进行
4给蒸屉上抹少许的油 把沾满面粉的擦擦 平铺在上面 大火开始蒸六分钟 取出之后呢 分散在大盘子里 用手把它们松散开来 晾凉
5锅内稍许多放一些油 擦擦比较吃油 把花椒炸香之后捞出 放葱姜蒜 干辣椒炒出香味 把洋葱丝青椒丝放进去中大火翻炒 先加入少许盐 孜然粉 五香粉 一丢丢生抽 炒到八分熟 把晾好的擦擦倒进去 改为小火 加入辣椒面 慢慢把水分炒干 出锅之前淡了再加点盐 放味精 撒白芝麻 撒葱花装盘
小技巧
1土豆丝的水在撒面粉前尽量控干净 因为面粉撒上去之后容易粘连在一起 2蒸土豆丝之前蒸屉抹油也是为了防止粘连 3蒸的时候选择大火 不要蒸太久 第一次蒸了二十分钟 过于软糯 影响口感 4 炒擦擦之前呢 一定要晾凉 不然容易粘在一起 像这大冬天哒 我就放在窗户外面让它凉快一会去 哈哈 5小火炒擦擦 把水分炒干 记得第一次做习惯于在炒好的菜里把所有的调料 盐 辣椒面 孜然粉放完 最后加入擦擦 因为这样我感觉更能翻拌均匀 不爱最后放盐 是因为炒干后的擦擦不那么容易吸盐 容易一口下去太咸 哈哈 所以新手 不妨在菜里先放一丢丢盐跟孜然五香粉 或者在面粉之前拌入盐等调料 让它先入入味 ～ 最后尝尝整体的味道 再自我调整比较好啦～ Ps：炒好的擦擦 应该是每根分散开来的 也可以把蒸好的擦擦伴着吃 方法如下： 将洋芋擦擦盛入大碗调入蒜泥、辣面、酱油、醋、盐、葱泼上热油，搅拌均匀就可以吃了 陕北貌似还有自制的西红柿酱吧 大家根据自己口味整起来～ 最后 希望你们也做出美味的擦擦 就酱紫 小伙伴们快擦起来吧 ?
