原料
金像高粉: 25g，面团， 美玫低粉: 214g，菠萝皮， 黄油: 38g，面团， 室温软化黄油: 56g，菠萝皮， 酵母: 4g，酵种， 水: 45ml（俺用了35ml），面团， 蛋液: 50g，酵种， 糖: 112g，菠萝皮， 盐: 3g，面团， 奶粉: 5g，面团， 蛋: 60g，菠萝皮， 香草精: 适量，菠萝皮， 柠檬皮: 适量，菠萝皮， 蛋液或白糖: 适量，装饰
步骤
1室温软化的黄油+糖搅匀
2分次加入室温的蛋液和香草精，搅匀
3加入柠檬皮屑，搅匀
4筛入低粉，轻压拌匀
5轻压成团后，盖保鲜膜、放入冰箱冷藏1小时
6取出分割成30g、滚圆，待用
7混合酵种中的所有材料，揉至硬度均匀
8盖保鲜膜、放温暖处发酵至2-3倍大（28℃发酵90分钟）
9发酵完，在中间挖个洞放入面团中的除黄油以外的材料
10揉至出膜，加入黄油继续揉
11揉至出现薄膜
12滚圆放盆里，盖保鲜膜，进行发酵（29℃左右发酵35分钟）
13发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15—20分钟
14取一团分割好的菠萝皮面团、压面，用擀面杖擀成比面团大点的圆形
15取一中间发酵好的面团，收口朝上、放在擀好的菠萝皮（9）上
16利用手掌把菠萝皮推至面团底部（如图10）
17翻过来放烤盘里，进行最后发酵（28℃30分钟左右）
18在最后发酵好的面团上，用刮刀轻压出花纹，在刷层蛋液或沾层糖
19进预热好的180℃的烤箱，烤15分钟左右、至上色
