原料
板栗: 400克, 排骨: 600克, 葱段: 3段, 姜片: 三片, 独头蒜: 3个, 八角: 少许, 香叶: 少许, 花椒: 15颗, 三奈: 少许, 料酒: 两勺, 老抽: 两勺, 冰糖: 5块, 郫县豆瓣酱: 一勺, 生抽: 一勺, 盐: 少许, 味极鲜: 一勺, 香葱碎: 少许
步骤
1排骨洗净,锅中水烧开,排骨下水,煮几分钟,滚开后捞去浮沫,去血水捞出,洗净排骨控水。
2炒锅中倒玉米油,可加少许猪油。油热后,加入冰糖,小火慢熬成褐色。
3锅中糖熬好后,倒入排骨,每一个排骨都裹上糖色。
4锅中加入郫县豆瓣酱,葱段姜片和大蒜,翻炒,再加入花椒八角三奈香叶炒香,加入料酒和老抽,排骨炒变色出油。
5锅中倒入开水没过排骨,滚开。将排骨和汤汁一起倒入铸铁锅或砂锅中,中小火30分钟。
6排骨中倒入板栗,小火炖15分钟,加少许生抽、味极鲜和盐,倒入板栗,再炖5分钟。关火焖10分钟,开盖洒香葱碎。
小技巧
1、板栗去皮操作:表面划十字,入开水中煮几分钟,捞出放凉水中,去壳剥皮。最好买怀柔油板栗,糯糯的特别好吃。 2、板栗排骨烧好后不开盖,焖10分钟,香味十足。 3、喜欢板栗可以多放点,开水就多加一点。 4、炖的时候开水要一次性加够。如果最后汤汁太多,可开盖熬一会,收收汁。 5、吃板栗的时候要注意,小心别噎著,尤其是小朋友,一定要注意。